在过去几年里,随着消费水平的提高和生活品质的提升,人们对酒的要求也越来越高,所以对于高端、次高端等价位段产品来说,其品质与硬标准上是有较大区别的;但是在这个价格带的产品中,有些产品虽然质量好但口感却没有那么优秀,因此这些产品的差距主要来自于软标准。
其实对于这种不同,首先我们要搞清楚什么是软标准。所谓软标准就是在生产过程中使用的固态酿造原料,通过发酵蒸馏得到的一种高度纯净的高粱酒液。因为这类酒采用的是传统工艺进行生产,所以生产出来的成品酒一般都是以优质的糯高梁为原料。在生产过程中,由于制曲温度较高,而且出酒率较低,因此成本较高;而这些高粱酒往往是用粉碎后的小麦做成的高温大曲作为糖化剂,然后再经过堆积后入窖发酵。因此这些酒的制作过程很复杂,需要一定的时间和人力物力才能完成。然而对于那些追求高品质酱香型白酒的朋友们而言,他们可能不知道如何辨认这些酒的好坏,毕竟这是很多朋友都忽略了的一个问题,这也是造成消费者误解的原因之一,当然这只是其中一个因素。
除了以上几点之外,我们还要知道白酒中的勾兑技术也是影响其风味的重要环节。现在市场上有许多酒厂会将自己生产的白酒加入其他类型或轮番调配的方法,例如串香法或者调香法等手段,使之具有不同的风味特点。不过这里说的添加不仅仅是指酒精和水,还包括各种食品添加剂以及各类色素等等物质。除此以外,还有一些化学合成的东西,如乙酸乙酯和丙三醇等也会给酒带来不一样的风味体验,因此大家一定要仔细观察这些东西。另外,像一些劣质酒,它的生产工艺十分粗糙,甚至连过滤设备都没有达到要求,导致里面含有大量的杂质和有害微生物等,这样的白酒不仅不好饮用还会危害身体健康。
