酱香酒是怎么勾兑出来的,原来勾兑白酒这么复杂,需要专业调酒师
我们在市面上买到的和一般喝到的白酒,都是经过了勾兑才上市销售的。 在白酒生产过程中,将蒸出的不同轮次的酒互相掺和,
使其各有特点。
就如酱香型白酒是需要经过勾兑出来的一样。
我们喝到的白酒就是通过勾兑出来的,这叫调味。
在市面上买来的一般都是勾兑酒,因为这些酒都是没有任何添加剂,所以口感也是非常不错的,但实际上它们之间还是存在着一定差异。今天小编来给大家科普一下酱香酒是怎么勾兑出来的吧。
首先我们要了解的,勾兑并不是简单地把不同的基酒按照一定的比例混合在一起的过程,而是指将同一类型具有相同特点、不同典型体、不同酒精度的酒,按特定的规则、原则进行搭配,并将其保持统一风格特征的一种特殊工艺技术。
勾兑的原理是先分析出基础酒的风味物质及其量比关系,然后对基础酒加以调整,达到该种白酒标准要求和或理想的香气和风味。再根据组合好的基础酒,用少量老酒与新酒进行微调。一般来说,大宗原浆酒和普通成品酒是可以直接饮用的,只是口感比较单一。而调味是对基础酒中微量成分的综合利用,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用。
由于各种酒都有各自的特点,要想使酒质完美一致,还需靠勾兑这一环节。而酱香酒是怎么勾兑出来的这个问题也并不难回答,其实它很复杂也很精细。
酱香酒如何勾调
酱香型白酒是勾调的,勾兑就是以不同的比例进行组合和调整。在茅台镇当地,人们常说“七分技术,三分艺术”这句话充分说明了酒曲对酱香酒的影响,所以勾调也是酿造工艺中的重要一环。
勾酒师们会根据不同季节、气候、原料等因素,将各种基酒按一定比例混合在一起,使之保持成品酒独有的风格特点并形成自己独特的味道和风味特征。
由于每种基酒都有其特殊性,因此每个人的口感偏好也各不相同。如果按照酱香酒的传统酿制方法来生产,就需要通过多次蒸煮、发酵、取酒等过程才能得到酱香白酒;而如果采用现代科技手段来生产酱香酒,就需要经过精心勾调才能够达到理想的效果。
酱香酒是一种纯粮固态大曲白酒,以高粱为主要原料,小麦高温制成的高温大曲为糖化剂,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、长期陈贮等工序而成。
酱香白酒具有浓郁的芳香和醇厚的滋味,深受广大消费者喜爱。酱香白酒经过勾调后,可以让其更加完美。
