酱酒为何这么香？酱香型白酒的味道怎么会这么香
贵州酱香酒香型人们都喝过,而且也喝过其他的酒水, 酱酒的香味主要来源于其中含有较多芳香化合物。这些物质成分都具有特殊的香气,是形成酱香型白酒独特的风味和品质的重要因素之一。
首先是酚类化合物。酚类化合物是由植物中的花青素、丁香酸等组成的复合化学物质。酚类的含量越高就代表其香气越浓郁。同时还因含氮量高的缘故使它们更易挥发,从而使得酱香型白酒中所富含的酚类化合物更有助于增强它的香气和口感。
其次是醛酮化合物。在酱香型白酒的生产过程中,一些低沸点的有机物质如乙烯、丁二醇和硫化氢等容易从原料或设备中释放出来。这两种化合物会赋予酒体一定的苦涩味道,并促进其余组分通过蒸馏进入血液。然而,如果将这些有害物稀释后加入到酱酒里,则可以让其他类型的酒水变得更加柔和顺滑,给人留下持久而愉悦的感觉。此外,一些优质的酱酒还会经过多年的陈酿,以增加酒液的复杂性和层次感。
最后是酯类化合物。酯类化合物是酱香型白酒中重要的呈味剂之一,它与多种微生物共同作用产生一种类似豆类发酵时的香味儿。例如,有些酱香型酒厂会在发酵时加入适量的乳酸和其他化合物来改善这个特点。这些酯类化合物不仅能提高酱酒的香气和味道,而且还能抑制异戊醇和酪醇的氧化速度。因此,适当的调整酸度可降低这种不良反应的可能性,同时也能够延长保存时间,保持酱香型白酒的风味特征。
总之,酱香型白酒之所以如此独特,是因为其含有较高的热量和各种有益菌种。同时,由于制作工艺繁琐,需要长时间贮存才能达到最佳效果。因此,对于喜欢喝酱酒的人来说,选择适合自己的酱酒才是更为明智的选择。
酱香酒为什么那么香
酱香型白酒为什么那么香?
在白酒中,酱香酒的酿制原料主要是高粱,而茅台镇本地的红缨子糯高梁是其主要原材料。
由于这种原料具有颗粒饱满、均匀、形状像鹌鹑蛋的特点,所以酱香酒的品质也是非常优越的,因此很多人都称这种原料为“沙”。
酱香酒的生产工艺比较特殊,它要求严格按照节气,端午采曲,重阳投料。两次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒(这就是常说的12987工艺),高温堆积后入池,经长达一年以上的贮存时间(一般要5年以上)。
而且酱酒必须要经过3年的贮藏才能勾调出厂,所以成品酒只能达到酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠久、空杯留香持久等特点,这也就是酱香酒的香气香而不艳、低而不淡的原因之一。
