酱香型和浓香型哪个好？如何分辨两种白酒之间的差异？
浓香型白酒和酱香型白酒都是白酒十二香型中受众最多的,尤其是浓香型白酒, 说到白酒,大家首先想到的就是茅台镇。
茅台是我国酱香型白酒的代表,它在国内具有悠久的历史传承;也是我国大曲酒中最受欢迎的一个品种。
浓香和酱香都是中国三大基础香型白酒之一
其实浓香型和酱香型都是白酒十二大香型中的两大派系,各有千秋,
但要论哪种更好一些还是看个人喜爱程度吧!
今天先来聊一聊浓香型和酱香型哪个更胜一筹,以及它们之间的差异在哪里呢?
我们先从香气方面来说:
浓香型:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调
清香型:清香纯正、诸味谐调
酱香型:幽雅细腻、酒体醇厚丰满
米香型:蜜香清柔、入口绵甜、回味怡畅
那么酱香与浓香到底哪个好呢?
这个问题就要问了,你觉得这两者有什么区别吗,下面我就给大家分析一下其中的原因,希望能帮你解决疑惑!
1、酿造工艺不同
酱香型的工艺相对复杂,需要经过9次蒸煮,8次发酵,7次取酒(这就是常说的12987”过程),然后再进行5年陈贮才能出厂,再用3年以上老基酒勾兑而成;
而浓香型的工艺则是“续糟配料,混蒸混烧”,一般蒸完一次就会把酒醅中的酒精分离出去一部分,留下来作为原酒继续存放;
2、口感差异
1、酱香浓郁:酱香型白酒香而不艳,低而不淡,闻之沁人心脾;
2、幽雅细致:香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长等特点
而浓香型白酒香气较之酱香浓郁突出,但又不及酱香型白酒那样暴烈,入口比较醇甜;
3、口感差异
1、酱香浓郁:优质酱香型白酒具有酱香明显,优雅细腻,酒体丰富醇厚,空杯留香持久的特点;
2、幽雅细腻:优质酱香型白酒具有酱香突出,酒体饱满,口感细腻幽雅,回味悠长等特点。
总得来看,不管你是喜欢酱香型白酒还是浓香型白酒,选择适合自己的才是最好的。当然,如果不是很懂酒的话最好不要轻易尝试。
酱香型和浓香型的白酒有什么区别
白酒的香型有很多种,但最受欢迎的还是酱香和浓香。今天小九跟大家聊一聊这两种香型的白酒有什么区别吧!
首先说一下浓香型白酒,浓香型白酒主要以泸州老窖为代表,这种香型的白酒是以高粱、大米、糯米等谷物作为原料,经过蒸馏制成。
而酱香型白酒是用小麦高温制成的曲块酿造而成,其特点是酱香突出,优雅细致,酒体醇厚、回味悠长,酒液色泽微黄透明。而酱香型白酒是由酱香工艺和茅台酒工艺结合生产的白酒,这种酒在酿造过程中需要经过两次投料、九次发酵、八次蒸煮,以及七个轮次取出的基酒进行勾兑调配而成。
那么为什么要将两者的口感区分开来呢?原因很简单:一是因为两者酿造出来的口感完全不一样;二是为了保持它们各自独特的风味和特性。
我们先来看下酱香型的白酒,它的制作过程比较复杂,而且成本相对较高。
其次是浓香型,它采用了中温的大曲和麸曲作为糖化发酵剂。浓香型白酒主要以优质的高梁为原料,再加上小麦制成的大曲,然后通过陈年的老窖池发酵,使之具有特殊的芳香化合物和多酚类物质,这些成分对形成酒的风味有着重要的影响。浓香型的白酒味道清淡,香气独特且持久。
最后是酱香型,它是用高粱为主要原材料,经过发酵和蒸馏制成的一种香型,它的香气非常浓郁,口感柔绵爽净,余韵悠长。酱香型的白酒口感较为丰富,适合搭配各种美食,特别是一些海鲜或重口味菜肴食用。
总而言之,无论是浓香型的白酒或者酱香型的白酒,都含有丰富的营养和健康价值,是中国传统文化的重要组成部分。希望本文能帮助到各位朋友们了解更多的相关知识与文化。
