酱香型白酒的出酒率有多低？（酱香酒出酒率课题）

酱香型白酒的出酒率有多低？酱香白酒出酒率是多少

喝过酱香酒的人都知道酱香白酒的品质好,但也知道这种酒水比其它香型的酒水售价更高, 白酒的出酒率,是指酿造过程中粮食在蒸煮、发酵的过程中,所产生的总热量。酱香型白酒作为我国传统的蒸馏酒品类之一,其出酒率自然也相对较高。那么问题就来了,喝过酱香白酒的朋友们应该都知道酱香型白酒比其它香型白酒的酒水售价更高吗?

对于这个问题的答案,小编也是有一定见解了吧!

其实关于酱香酒的价格,大家普遍认为是因人而异,因为每个人的口味不同所以价格也有差异;但如果按照出酒率来计算的话,则会存在明显的高下:有人能喝半斤八两,也有人可以喝一斤多......但是,对于普通消费者而言,他们只能喝得起几百块钱的茅台镇散装白酒,却买不起千元档次的酱香好酒,更别说花上几万就能喝到品质极佳的好酱酒了。

因此我们不难发现,市场上售卖的一些低价大曲坤沙酱香型白酒,其实际出酒率甚至低于市面上大部分的酱香型纯粮白酒。而且即便如此,仍有很多小作坊或者黑心的厂家以劣充优。所以对于这种情况,虽然酱香型白酒的价格比较高昂,但实际上还是有着一定的利润可图的,毕竟这其中还有着不少利益点。

酱香酒出酒率课题

酱香酒是我国白酒中的一种,在酿制工艺上与其他白酒有所不同。

从原料到成品,从出酒率,就已经和我们日常食用的白酒有着很大的区别。

1、粮食质量的好坏直接影响了出酒率高低,比如大米的淀粉含量越好,蛋白质及脂肪含量也比较高;玉米淀粉含量则越差。

2、发酵周期也会影响出酒率,如果采用半固态发酵,则需要控制发酵周期,也就是说要保证整个过程都进行充分发酵;而使用液态法发酵的酒醅,由于其本身就是液体,所以会对发酵产生很大压力,从而导致酒醅温度过于偏高或过低。

3、出酒速度也是影响出酒率的一个主要因素,因为不同的酒曲以及窖池对于入窖料量也有差异。

4、生产过程中卫生条件不达标也会造成出酒率降低;而且一些有害细菌感染酒糟后还会引起杂醇油含量较高的情况出现。

5、蒸馏环节没有注意掐头去尾的问题,这样出来的原浆酒就会有异味;如果采取的是串蒸的方式,那蒸汽通过冷却器流出的速度非常快,但是酒精浓度又很低;如果采用的勾兑方法是串蒸,那么酒体中的高级醇类物质就会被带走,从而使得酒质变差;

6、生产环境卫生不好也会影响到出酒率。

7、用糠壳作为填充辅料时,容易把底锅水烧糊,从而使下排取酒时的酸脂比例失调等问题发生;

8、发酵时间长短还可能带来杂菌污染问题等。

9、酿造环节的机械化操作可能会导致酒醅水分较多;

10、蒸馏过程中的火候把握不够也会增加酒苦程度;