酱香酒的等级分是怎么样的？哪款更加适合自己呢？
酱香型白酒在国家开始分化白酒种类的时候,也给酱香型白酒分出了基本六种类型。 酱香酒的分类分是根据生产工艺,原料等来进行区分。
一、坤沙酒
坤沙,也叫“浑沙”,是指使用完整颗粒的糯高粱酿出的白酒,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;严格按照传统的茅台镇工艺,九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年的时间。
二、碎砂酒
碎砂是将高粱打磨成粉状,通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵三到五天,出窖后经过一次蒸馏、两次投料、高温堆积发酵等工艺酿造出的白酒,其出酒率比坤沙酒高出近一半。
三、翻沙酒
用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出来的酱香酒,其产品质量差,成本较低。市面上常见的是窜香酒,这种酒用食用酒精和坤子酒冒充酱香酒售卖,成本便宜、口感不好、价格也不贵!
四、串香酒
窜香,也叫调香,就是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的酒,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元至20几元的酱香酒,基本都是这类。
五、串香酒在市场上流通很广泛,一般分为坤沙、碎沙、翻沙三种方法生产而成的酒,生产周期短,出酒率较高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,通常是三、四年左右的酒。市面销售十几二十元的酒,基本都属于此类,产品质量差。
六、勾兑
酒精勾兑白酒与纯粮固态法发酵的酒相比,成本更低、产量更高,所以市面销售的酒大部分都是用酒精兑水。
以上是酱香酒的分类,但其实酱香型白酒还有很多,比如:国康·康10、武陵飘香、云门陈酿、钓鱼台等等。
酱香酒等级划分
酱香酒等级划分主要有四种:坤沙酒、碎砂酒以及翻沙酒。
一,坤沙酒
坤沙酒是传统工艺的茅台镇酱香型白酒酿造的一种酒,其生产周期长达1年,出酒率低,品质最好;它的灵魂是回沙工艺,即一年为一个生产周期、二次投料(下沙和糙沙)。其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%;其灵魂在于“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。
二,碎沙酒
碎沙酒是以完全碾碎的高粱为原料进行酿制的酒。“碎砂”就是将高粱打碎,一般烤两三次就把粮食中的酒取完,出酒率自然会比较高一些。
三,“翻沙酒”,是指用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药经过发酵蒸馏得到的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率较高,但品质差,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就可以把粮食中的酒取完了。
四,窜香酒
窜香酒,也叫串香,就是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加上食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元的酱香型白酒基本上都是这种类型。它与传统的坤沙、碎沙、翻沙不同,它是采用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏而成,没有经历酿造过程,直接销售。市面上卖80块钱到300块钱的酱香型白酒基本都是这个类别。
五,串香酒
所谓串香就是使用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本较低;市面出售100多块钱的酱香型白酒基本都是这类产品,这类产品的品质差,成本低廉。
六,“空杯留香酒”是指将倒入酒杯中过夜的酒水,在饮用时被隔夜后的酒水吸干了残留在口腔里的香气。
七,“加浆调味酒”(就是我们常说的勾兑酒)是一种通过将酒中含有的糖分或者其他成分按照一定的比例稀释并添加进去的水,来达到降度或改善口感的目的而制作出来的酒。
以上就是对酱香酒等级划分的一些介绍。
