酱香型白酒的特点是什么（酱香型白酒的解说）

酱香型白酒的特点是什么,一串神秘数字,告诉你

在白酒销售市场上,卖得较多的是浓香型白酒, 白酒市场一直以来都是浓香和清香占据着主导地位,而酱香型白酒的产量却远高于浓香型。那么你知道什么是酱香型白酒吗?酱香型白酒的特点是什么呢?今天我带大家了解一下这个话题。

酱香型白酒特点是酒中含有大量的酚类化合物,这些物质能够起到抑制人体癌症的作用,而且还可以预防心血管疾病以及对身体健康有一定的好处,并且它所含的热量也是很高的,因此在日常生活中人们都喜欢用它来饮用。

但是在生活中我们也经常听说过“三斤粮食一斤酒”这句话,对于酿造酱香型白酒的人来说这是一件很困难的事情,因为要想酿出一款优质的纯粮酱香酒,需要消耗很多粮食。所以我们在购买酱香型白酒的时候,一定要看清楚这一点才行,不要被价格迷惑了。

酱香型白酒的特点是什么,第一点就是它的原料主要是高粱,其次还有小麦,而其中高粱的主要品种为红缨子糯高梁。另外酱香型白酒的生产工艺采用的是传统的坤沙酿制技术,其过程非常复杂繁琐,需要经过多道工序才能完成,所以说好的酱香白酒的原材料是非常多的,一般情况下高粱的选择上都是品质比较好的高粱,这样可以使得酱香酒口感更加醇厚浓郁。

第二点就是它的窖藏时间长,这也是为什么酱香型白酒的价格比较贵的原因之一,一般而言,好的酱香酒需要存放5年的时间才会出售,如果是低于10年的酱香酒,就不能进行长时间存放。

第三点就是酱香型白酒的度数较高,这也是酱香型白酒受众群体较广的一个原因,一般在53度的高度白酒比较适合收藏,而酱香酒在市场上的价格相对来说要更便宜一些,所以我们买的时候可以根据自己的预算来选择酱香酒。

酱香型白酒的解说

酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

以酱香为主,

略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成,所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今尚且没有定论,但是目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的大分子物质与低沸点的小分子物质组合形成的一种复合香气。

酱香型白酒的酿造工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八轮发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成的纯粮固态法白酒。

在一年生产周期内,端午踩曲,重阳下沙,经历二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七轮取酒、高温制曲等30道工序,并经过三年以上存储,再进行至少五年以上的陈化老熟才能灌装销售。

酱酒的口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点,而且这类酒饮用起来对人体刺激小,有利于健康是不言而喻的。

1.易挥发物质少

酱香型酒要经三年以上贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。(《本草纲目》)

2.酸度高

酱香型酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香型酒口感后味偏酸。

3.富含有益健康的有效成分

酱香型酒含有SOD,这是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化的症状了。

4.酚类化合物多

近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒中的酚类化合物是其他名优酒类的3-5倍,可见干红葡萄酒与干白葡萄酒有异曲同工之妙。酱香型酒的酚类化合物是其它名优酒类的3-4倍。