酱香型白酒和董香型白酒放在一起喝的出区别吗？
贵州比较出名的白酒除了酱香型外还有董香型,茅台在历届酒评会上都是名酒, 董香型,又称药香型。是属于药香型白酒的典型代表,其特点:清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸度较高、香味谐调、尾净味长。
贵州比较出名的白酒除了酱香型外还有董香型。
茅台镇酿造出的董酒也是董香型白酒,在历届全国评酒会上都被评为国家名酒,并荣获金奖。
贵州董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇,以优质高粱为原料,用小麦制成高温大曲为糖化发酵剂,采用独特的工艺和配方,形成了独树一帜的大曲小罐串蒸法工艺。
酿造方法为固态大小曲混用,先用中草药浸泡后加水发酵蒸馏而得;其特点为酒液微黄而透明,入口醇厚浓郁,饮后甘爽味长的独特风格。
董香型与酱香型
董香型与酱香型是两种不同的香型,酱香型是以贵州茅台为代表的大曲酒类。其特点是酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等,是其他香型的3至5倍,而且主要以酯类为主。酱香型又分为几种,分别是:馥郁香型,酱中带浓型,入口芳香优雅、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长。
那么,到底酱香型和董香型哪个好呢?
酱香型白酒与董香型白酒有什么区别?
首先来了解一下董香型和酱香型白酒的差异:
一)工艺差别
1.原料不同:董香型酒用高粱酿造而成,其原料主要是小红梁(也称红粮),而酱香型酒采用高温大曲作为糖化发酵剂;而酱香型白酒则使用的是12987传统坤沙工艺。
2.制曲温度不同:董香型酒制曲温度比较低,一般在50°C以上,而酱香型酒制曲时温度较低,需要在60～65°C之间;酱香型酒制曲时间更短,一般只需40~45天即可完成;因此,酿出来的董香型白酒风味独特,具有“酸甜苦辣”五味俱全的特点。
二)风格差别
董香型的酒香气以乳酸乙酯和己酸乙酯两者的结合为主,口感上蜜香清雅、入口柔绵、醇和丰满、回味爽净。
酱香型的酒闻起来有一股焦糊的气息,入口后能感觉到明显的酱香味以及一点窖泥的味道,口感较为醇厚,但是略有涩味和杂味。董香型白酒具有酒药的香气和草木灰的香气,其特点在于前香和后香相辅相成,使酒产生一种类似豆类发酵时的酱香味道。
三)代表品牌对比
1.茅台酒:飞天茅台是酱香酒的鼻祖,其生产工艺精湛严谨,严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,经过两次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,长时间贮存,最后精心勾兑调配而成的一款酱香酒。
2.郎酒:郎酒因产于赤水河畔二郎镇而得名。其酱香型白酒具有“酱香典范、醇厚甘美、回味无穷”的特色。
3.习酒:习酒位于黔北高原南缘腹地,地理位置特殊气候条件让习酒有着独特的地理优势,加上当地的水质纯洁优质,所以它可以经受住长期的自然环境影响,从而使得酿出的习酒具有酱香突出、幽雅细腻、入口顺滑、饮后留香持久等特点。
四、酱香型酒与董香型白酒有哪些区别?
1.口感方面:由于酿酒所使用的原材料不一样,酱香酒的酱香味会更加浓重。
2.原料方面:除了酱香型酒外,还添加了一定的董香型的药材,比如枸杞子、山楂、桑椹等等;
3.制作工艺不同,酱香型酒采用石窖或泥坑来做发酵容器;而董香酒则是采用续渣法工艺。
