酱香型白酒的酱香是怎么来的,带你走进酱香白酒的内部世界
说到白酒,相信大家对此并不陌生。 酱香型白酒是白酒中的一种,很多人对它并不陌生。其实酱香型白酒的酿造工艺非常复杂且严谨,其原料选用的是当地的高粱、小麦等谷物,再加上特殊的发酵和陈酿工艺,使酱酒拥有了独特的酱味。那么你知道酱香型白酒的酱香是怎么来的吗?接下来就带大家了解一下吧。
在白酒的历史发展史上,我国已经出现了很多不同的品牌,其中以茅台为代表的中国十大名牌,还有就是贵州地区的特色品牌,例如国康1935、金沙回沙酒、习水大曲等等。不过这些品牌都是属于中低端产品,而价格也比较高。但是这类产品的品质一般都不会差太多。比如我们熟知的飞天茅台,其市场指导价是在1499元左右。当然,飞天的口感也是不错的,但由于其生产量较少,因此售价也会比普通的酒贵一些。
除此之外,酱酒在风味上的独特之处还在于酱酒的贮存时间长。酱酒通常需要储存3年以上才能出厂。所以,酱酒虽然好喝,但也不是越久越好,因为酱酒的贮存年限越老,它的风味也就越醇厚。一般来说,酱酒的窖藏期要比其他类型的白酒更长。此外,酱香酒的勾调过程中不添加任何外来物质,其酱味自然也更为突出、细腻和优雅。
好了,上面就是关于酱香型白酒的酱香是怎么来的相关内容,希望对各位有所帮助。
酱香型白酒的酱香味是哪来的
酱香型白酒是我国传统的名优酒之一,因其独特的酿造工艺、风味和历史文化价值而备受推崇。那么,酱香型白酒的酱香味道是哪来的呢?下面小编就给大家讲讲。
首先我们先来说说酱香型白酒的原料——高粱以及小麦,这两种粮食都是以颗粒饱满、干燥无虫蛀且耐蒸煮耐翻糙为宜的优质原材料。其中茅台镇特有的糯性高梁及有机麦芽在经过特殊工艺加工后制成具有典型酱香特点的高品质大曲。
其次我们再来介绍一下“坤沙酒”和“碎沙酒”。碎沙酒是以完整高粱为原料生产出的酒,生产周期相对较短,出酒率较高,但质量一般;不需要严格的回沙工艺,一般烤二三次就能把粮食中的酒取完,酿造出来的酒也会带有一定的酱香味道;但由于其生产成本较低、工艺较为繁琐等原因,所以通常品质不如正宗的碎沙酒。
接下来我们要聊的就是“翻砂酒”了。翻砂酒指用坤沙第9次蒸煮后的废弃酒糟,加入一些新高粱与新曲药进行蒸馏后的产品,“翻砂”即使用传统工艺生产的食用酒精加水勾兑调配而成的“碎沙酒”,生产周期更短,出酒率更高。这种酒生产成本极低,出酒率高达50%左右。
最后还有一点就是串沙酒。“窜沙酒”是指直接将发酵好的酱香型白酒(坤沙酒)丢弃的酒槽,加入食用酒精蒸馏得到的产品。
总而言之,酱香型白酒的口感和酒质有着天壤之别,不同的人喜欢不同的味道和香气,因此,大家在挑选购买时也一定要注意区分真伪,切勿被价格所迷惑。
