酱香酒喝着有点苦为什么？酱酒苦味来源
有些刚接触酱香酒的朋友可能会发现,很多酱香酒喝着有点苦味, 酱香酒在白酒市场里一直都是一个比较特殊的存在,很多人都喝到过它的风味。但是对于经常喜欢品酱酒的朋友来说,可能会发现有些酱香酒喝起来有点苦味,那这是为什么呢?
一、酱酒的酿造工艺
酱香型白酒是纯粮固态发酵出来的白酒,在蒸馏的时候会产生一些高级醇类物质,这些物质主要代表了呈香呈味物质,所以酱香型白酒喝上去有明显的回甘感。而这种苦味主要是来源于酱酒中的一些化合物所产生的,如正丙醇和异丁醇等,因此,人们饮用这种酒时,如果感觉口感苦涩,可能是由于这两种物质不协调造成的。
二、苦味与酸度相关
其实,酱香型白酒中存在很多微量元素和有机物,比如说铁、铜、锌,它们对人体的作用也大致相同。当然,其中还有许多其他成分可能导致酱香酒带有的苦味。例如酚类化合物,尤其是糠醛等,也会引起浓郁的焦苦味;此外,原料中的单宁、龙葵碱、脂肪酶和含油质较高的原材料都会使酱香型白酒呈现苦臭味道;同时,生产环节以及存储环境管理不当也会导致酱香型白酒带入大量苦味物质,这也是酱香型白酒喝着有苦味的重要原因之一。
三、酒体本身品质问题
1.杂醇油
虽然苦是酱酒不可避免的一种感受,但它并不是一种好的东西,而是由多种因素决定的。首先需要了解一下什么是酒精和添加剂,包括乙醇(又称“酒精”)和水,两者之间有什么关系。酒的主要成份为乙醇,俗称酒精,属于无色透明液体或半透明饮料,具有独特的气味及强烈的气味特征。而适量的醇类可赋予酒体丰富的香气,并能增强酒液的丰满性。但若太少则会出现不良影响,甚至出现邪杂味、霉变现象,给人以不好的感觉。
2、配料不合理
当我们在买酱香型白酒时,应该注意以下几点:
(1)选择正规渠道购买,选择新鲜健康的粮食作为原辅材料;(2)使用优质曲药制作糖化剂和发酵剂;(3)严格按照国家标准进行操作规范化管理。
酱香酒有点苦正常吗
酱香酒有点苦正常吗
很多人认为白酒有苦味是正常的,其实这很简单,白酒微苦是有利于提升白酒口感的。所以很多朋友会问到这个问题,为什么酱香型的白酒会有那么多层次的风味呢?今天我们就一起来了解一下。
酱香型的白酒有点苦正常吗?
纯粮酿造的酒带点苦味是很正常的,因为在酿酒的过程当中,如果没有控制好发酵的温度以及时间等参数的话,就会导致酱香白酒里面出现一些苦涩的东西,而且这种味道非常容易让人感觉到不舒服。但是如果说喝到了比较刺激或者是臭味的白酒,那就不要再买了。如果说是你买到的是质量不太好的白酒,那也是可以放心购买的。所以说大家不要把这个白酒当成假冒伪劣产品来卖给消费者了哦。
不过也有人会觉得酱香酒有点苦是正常的吧!但是这并不代表所有的酱香酒都有苦的现象,而是这时候的白酒才是真正的粮食酒。所以说如果你买到的酱香酒有点苦,可能也说明这是在做假酒或者是勾兑出来的白酒中出现了一些错误的行为,所以要引起我们的重视和注意。
