为什么买酱香型白酒要选择贵州茅台镇的？因为……
酱香型白酒—具有酱香风格的白酒,酱香风格即带有明显的、突出的类似豆类发酵产生的气味, 酱香型白酒以茅台为代表,所以又叫做“酱香型”。
中国名酒中有许多是酱香型的,但是真正喝过的人却很少。
酱香型白酒,其风味特征:具有类似豆类发酵产生的气味儿(一种特殊的复合的味道),带有明显的、突出的类似豆类的发酵产生气味的,这属于正常现象!酱香型白酒主要呈微黄色泽、透明无悬浮物和沉淀物,闻起来优雅细腻、空杯留香持久。酱香型白酒中含有大量的酚类化合物、酸性物质,有利于预防心血管疾病;还由于这种酯类含量的高低影响了白酒对人体健康的影响。
根据中医理论所讲:“酱香型”白酒属大曲法白酒,是采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺酿造而成的。其典型风格是在“酱香”的基础上进一步加工创新而成,即用曲量大、原料粉碎度高、发酵温度高、蒸馏时接酒时间长(1年左右)。
从上世纪60年代开始,我国的清香型白酒就已经很受欢迎了,直到1979年的第三届全国评酒会后才正式确定白酒的香型。而到了90年代,浓香型也逐渐成为主流酒种了,酱香型则成为白酒市场的宠儿。
为什么酱香酒只能在茅台镇才能产得出来
酱香酒的工艺十分复杂,需要经过一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七个取酒轮次等步骤才能酿造而成的酱香白酒。但是在茅台镇才能产出这样的佳品吗?今天我们就来聊一聊这个问题。
众所周知茅台是我国最著名的酱香型白酒,也是中国大曲酱香型酒的鼻祖和典型代表,其独特的风味与卓越的品质一直备受消费者关注,也让它成为了众多人喜爱的对象之一。但其实,为什么酱香酒只有在茅台镇才能够产出来呢?这其中有几点原因:第一,由于茅台镇地处赤水河流域中下游地区,且处于海拔较高的环境条件,因此空气中含有大量的微生物群落。这些菌种通过自然繁殖生长,形成了各种有益于人体健康的呈香物质。其次,贵州境内的土壤中的矿物质含量也很丰富,尤其是地下泉水中的水源更是为微生物提供了丰富的栖息之地。第三,茅台镇得天独厚的地理位置也非常有利于酿酒微生物的繁衍生长。
茅台镇被誉为中国美酒的“圣乡”,这里气候温和湿润,雨热同期,年平均气温17.3°C,日照时数1400小时以上;降水量800—1200毫米。常年的温度可达40～50摄氏度;光照时间长,昼夜温差小,能最大程度保持相对稳定的状态,同时空气湿度适宜,利于葡萄的成熟与熟成,使得酿出的酒更加醇厚浓郁。再加上当地特殊的地质结构及环境因素,茅台镇成为世界公认的黄金酿酒带和酱香名城。由此不难看出,仅凭茅台镇这一优质产区的天然优势,酿出来的酱香好酒才会如此受到大众的追捧。
