酱香型白酒苦吗？为什么会苦？
酱香型白酒是中国的一种特色白酒,也是一种历史悠久的酒种, 对于酱香型白酒,很多人都是很熟悉的。但是很多人会疑惑一个问题:酱香型白酒苦吗?
其实酱香型白酒带有一点点苦味是很正常的。但这种苦涩是和酿造时的环境以及温度有关的,一般来说在高温下发酵的时间越长,酒就越苦、越醇厚。如果是这样的话,那么这瓶酱香型白酒就会非常甜。因此,酱香型白酒不会特别的苦或者苦涩。但是如果你喝到的是甜的话,那你就要注意了,你可能要先知道是什么原因造成的。
1.原料霉变;用曲量过大;配糟不合理;封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌等;入池温度高,发酵时间较长,顶温超过40°C。如此高的温度不仅容易使细菌大量繁殖,而且还会影响出酒率和品质。
2.生产工艺的不规范。在茅台镇当地很多小作坊为了降低成本使用劣质粮食来生产酒。他们会在酒中添加焦糖色,从而制造出比较难闻的酒精。虽然这种酒喝起来没有什么苦味,但是这种酒的后劲很大,因为它在蒸馏的时候,接酒时候把酒尾摘取出来,直接接到一起进行蒸馏,这样可以减少酒中的苦味物质。
3.设备卫生不好。有些人在制作过程中操作不当导致出现一些邪杂味,这些都可能是由于原辅料不干净或配料不合理、发酵温度过高引起的。
4.水质不洁。水质不洁也是导致白酒苦的原因之一。有些人选择自来水酿造,这是不可取的,尤其是在北方。自来水中含有大量的碱性物质,对人体是有一定危害性的。所以在饮用的白酒当中也应该注意一下这一点。
5.存放时间太久。一般好的酱香型白酒都是存放在50年以上才上市销售,这样的陈年老酒口感更佳。当然,这并不意味着白酒就一定会产生苦涩味道。有些人喜欢将新生产的酱香型白酒储存在干燥、通风、避光的地方,以免阳光照射导致变质的情况发生。
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酱香型白酒苦吗为什么会苦味
酱香型白酒是我国的一种传统酒类,其口感醇厚、回味悠长,深受广大消费者的喜爱。然而酱香型白酒中却有苦涩之分,那么这究竟是什么原因呢?酱香型白酒苦吗,为什么会苦?
1.原料有问题
酿制过程中如果使用的粮食出现霉变或者发芽的情况,就会使酒产生一些苦涩的气息,从而导致味道苦味明显。而酱香型白酒中的高粱和小麦都是经过高温蒸煮制作出来的原材料,这些物质都会在酿造的过程当中进行分解,因此产生的苦涩也是比较重的,并且这种情况也需要通过陈放之后才能缓解。但是需要注意的是,并不是所有苦涩味都很重,所以说要避免喝到这样的酱香型白酒的话,一定要选择纯粮酒,因为纯粮酒的苦味是很淡有的。
2.工艺问题
有些不法商家会在其中加入各种添加剂来掩盖这个缺陷,这样就可能会使得酒液变得更酸了,同时也会增加对人体的伤害。另外,使用过量的甜蜜素也会造成酒质下降。此外,用曲量过多还会让酒体内部产生一定的异杂气味。因此在生产的时候一定要将这些有害成分控制在一个合适范围之内,不然很容易给酒带来不好的影响和影响。
3.储存环境问题
酱香型白酒本身就存在一些微生物元素以及细菌等杂质含量较高的问题,所以在储藏时一定要格外小心。尤其是一些劣质勾兑酒更是会出现焦苦味和霉味。因此,为了保证酱香型白酒的品质,尽量选择质量好且密封性好的酒品进行储存,以免酒液受到污染。同时,也要定期检查一下储藏的环境是否符合要求,如温度变化、湿度等等都要注意。
4.饮用方法不当
虽然说喝白酒可以舒筋活血,但是我们也要学会辨别假酒的方法,毕竟现在有很多黑心厂家制造出大量的酒精和添加剂出售。我们在购买酱香型白酒的时候要仔细辨别真假哦,最好去正规渠道或者官方商城进行购买。
