为大家分享下“曲定酒香”在酿造酒中是怎么定义的？
从古到现在,酒文化一直是我国的特色文化之一, 白酒文化在我国源远流长,而且酿造工艺也十分精湛。但是对于很多喜欢喝酒的人来说,对白酒的了解却不多,因为现在市面上有很多酒品牌,其中有一种叫做曲定酒香的酒水产品,那大家知道是怎么定义出来的吗,下面我们一起来看看,酒中为什么会有这“曲”和“香”呢。
首先,酒曲决定了白酒酒质的好坏,因为曲是由谷物发芽而成的微生物菌类制成的一种带状代谢产物,所以不同的粮食作物、水源、温度等也会影响着白酒的口感及风味。同时曲中的霉种以及有益微生物会产生多种化学反应,形成独特的风味成分;此外,曲本身具有一定的疏松作用与透气性能。因此,在酿造过程中要经过控制好入窖温湿度条件,保证合理的发酵过程和产香物质的生成,从而提高酒的风味品质。
其次,不同地区的气候环境、生产设备、酿酒技术等等都有所区别,因而每款名优白酒都必须要有特有的原料才能进行酿造。另外,不同的地域还有不同的地理环境、气候条件也会影响到白酒的风格特征。比如北方地区气候干燥湿润,空气清新自然,适宜于高粱、小麦、玉米等粮农加工制作。如贵州茅台镇就是属于这样的地方,其当地生产的优质酱香型白酒大多都是用它作为基酒来勾调而成。
然后,从古至今,人们就已经习惯将各种白酒按照特定的比例搭配在一起饮用。如清香型白酒采用的是清蒸清烧工艺。浓香型白酒则是采用混蒸续渣操作法。这样能够使得原酒在储存的过程中不断陈化老熟,使酒体更加和谐醇厚,绵甜爽净,余味悠长。
总之,不管是什么类型的白酒,其主要原材料均为粮谷,而这些天然形成的气息赋予了每一瓶白酒不同的特点,所以通过以上给大家分享有关“曲定酒香”的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
曲酒 香型
曲酒,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂酿制而成的蒸馏白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
曲酒香型
曲酒是一种高浓度酒精饮料,是用小麦制作的酒曲,用麦芽、米糠为原料和经过粉碎处理后接入一定量的种曲或其它霉菌进行糖化发酵,然后采用固态发酵法酿造而成的一种白酒。曲酒香型主要包括酱香型、浓香型、清香型和米香型五大类。
1酱香型
以贵州茅台酒为代表。又名飞天茅台。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久的特点。
2浓香型
以四川泸州老窖特曲为代表。又称泸型酒。具有芳香浓郁、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长的风格特点。
3兼香型
以安徽口子窖为代表。口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒之间风格相差较大。
