中国白酒香型有几种 答案意想不到 你喝过几种
随着我国越来越开放化发展,我们所接触到的酒类品种也越来越多, 酒是人们生活中不可缺少的一部分,而随着社会的发展和我国开放式发展,白酒行业逐渐形成了多种多样香型,今天我们就以中国白酒香型有几种作为话题,带大家了解这些。
在上世纪80年代以前,中国的白酒主要分为五大香型:浓香、酱香、清香。到了1979年第三届全国评酒会时才确立了四种基本香型,这四种香型分别是:
1酱香:以茅台为代表,又称飞天茅台;
2清香:以汾酒为代表;
3米香:以桂林三花和全州湘山酒为代表;
4凤香:代表陕西西风。
5兼香(馥郁香):以安徽口子窖为代表。
6特香:以江西四特酒为典型;
7豉香:用大米为原料酿造而成,具有小曲发酵的复合香气。
8芝麻香:是以山东景芝为典型;
9老白干:以河北衡水的老白干为典型;
10药香:是以贵州董酒为典型;
11馥郁香:以湖南武陵为典型;
12特芝香:以黑龙江玉泉酒为典型;
13馥郁香型:以湖北松滋四特酒为主。
随着国家对食品工业技术的不断提高,以及消费者对于健康饮品的要求越来越高,现在我国白酒已经成为全球蒸馏酒中独具一格的存在,其中浓香型和酱香型更是被广大爱好者所追捧。
中国白酒香型有几种?答案意外之至。随着我国经济水平日渐提高和生活质量的提高,我国白酒生产方式也发生了翻天覆地的变化。中国白酒市场竞争激烈,各大名牌白酒的价格也是相差悬殊。所以想要选择一款适合自己的优质白酒并不容易。
中国白酒香型目前有哪十二种
中国白酒香型有十二种(酱、清、浓、米)、凤、董(四大香型),芝麻香型,老白干香型,豉香型等。
目前国家标准中对白酒的香型进行了明确规定,现今已正式将白酒划分为12个香型:
酱香型、清香型、浓香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前5种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前3种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分地表达其香型名称,如平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、玉冰烧酒、馥郁香酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型的确立必须满足4个条件。
1.酿造原料不同。酱香型白酒是采用高温制曲、二次投料、堆积发酵、入池发酵的工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格,酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚。
2.糖化剂不同。酱香型白酒用高温大曲(60°C以上)做糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖比发酵剂);清香型白酒用低温大曲(100°C以下)做糖比发酵剂(
有的用麸皮做培养基做糖化发酵剂)。而浓香型白酒用中温大曲(40°C以下)作为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖比发酵剂)。
3.发酵容器设备不同。酱香型白酒用石壁泥底等作为发酵容器;而浓香型白酒用地缸或水泥池(半固态法发酵)作为发酵容器(有的用陶缸)作为发酵容器(有的用不锈钢罐)作为发酵容器(有的用钢筋混凝土结构)作为发酵容器(也有用血料纸做的发酵容器)。
4.发酵时间长短也影响着白酒质量。浓香型白酒的发酵时间为45-90天;清香型白酒的发酵时间为28天左右。
5.发酵温度高低也会直接影响白酒的品质。北方地区气候温暖潮湿,适宜于采用小曲培菌糖化及酒精生产。南方地区相对稳定,适合采用中温大曲酒法发酵。
6.原辅材料不同。酱香型白酒使用多种谷物原料,如红缨子糯高粱和有机小麦。浓香型白酒以高梁为主料,经粉碎加水拌匀压紧,在人工控制合理的温度下进行发酵。而清香型白酒则选用纯净的高粱为主要原料,其发酵采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵。
7.酿造工艺不同。酱香型白酒是高温制曲、两次投料、八次发酵、七轮取酒(即八次发酵、九次蒸馏、七次取酒),浓香型白酒则是高温堆积、高温发酵、泥窖发酵。
