酱香酒怎么分等级才能选到自己喜欢的呢？
酱香型白酒作为中国白酒最具有代表性的酒品,在市场上需求也是非常大的。 酱香型酒的酿造工艺非常复杂,需要经过多道工序才能制成,而且在制作的过程中,会产生多种风味物质,这也是它独特的魅力。酱香型白酒分为坤沙、碎沙和翻砂四种类型。其中,坤沙酒口感醇厚、回味悠长,酱香突出,价格也比较昂贵。而坤沙酒的价格通常都较高,一般都在百元以上。
那么如何区分酱香酒的好坏呢?首先要了解一下什么是坤沙、碎沙。
坤沙酒是指使用完整颗粒的高粱作为原料进行发酵的酒品,它的生产周期相对较短,生产周期为一年,出酒率高,品质好。坤沙酒是严格按照传统茅台酒“12987”酿酒工艺所生产的,生产周期长达一年,出酒率低,但品质最好;其工艺精髓在于二次投料、九次蒸煮、八轮发酵以及七次取酒;其特点是具有浓郁的麦芽和糯米的风味;其品质也是最好的,被誉为中国国粹之一。
其次要注意的就是在酿制过程中,需要用到优质的高粱和曲药,然后将高粱磨碎后加入一些新的原材料来制造,这样可以使粮食中的淀粉转化为糖分,同时还可以增加发酵的时间。另外,在生产时还要控制时间和温度等因素,以确保酒的质量。
最后要注意的是,在选购酱香酒的时候,还需要选择正规厂家的产品,避免购买假冒伪劣产品,同时也要留意酒瓶上的防伪标志等信息。只有在确认了购买渠道是否合法合规的情况下,才能够保证自己的权益不受侵犯。
酱香型白酒等级分几种
酱香型白酒分几种?根据生产工艺,酱香型的白酒可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒以及窜香酒四种。
首先我们要明确的是酱香酒的等级划分是按照生产原料和发酵时间来决定的。酱香酒按照原料可分为高粱酒、小麦酒以及糯米酒等,而按照发酵时间则可以分为两个等级:一类是纯粮酿造的高粱酒;另一类是用大曲和麸曲为糖化剂酿制的酒;三类则是勾兑调味的中低端产品。
酱香型白酒按发酵方法分有以下五种:
1、固态法白酒
采用传统的大曲坤沙工艺,即12987工序,经过两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒后生产出来的基酒。
2、液态法白酒
是以谷物、薯类的食用酒精为酒基,利用食品添加剂进行增香调味,模拟传统粮食白酒的口感和风味,加入色素或甜蜜素调配而成的白酒。
3、固液结合法白酒
是指以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
