有幸喝到好的酱香酒了,酱香酒什么味道
浓香型、清香型和酱香型是我国白酒的三大主流香型,占据着90%以上的市场份额, 白酒是中国人饭桌上不可或缺的饮品,而其中最具代表性的香型就是酱香酒。那么大家知道酱香型、清香型和浓香型是什么味道吗?其实这三个香型在我国有着相当重要的地位。
今天就来聊一聊这几种主流香型,看看你们喝过几种。
1.浓香型,又称为泸香型、窖香型。以高梁为原料,采用中温大曲发酵,采用续糟配料,混蒸混烧的老五甑工艺进行生产,出酒率较低,品质好,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调等特点。
2.清香型。亦称汾香型,属大曲酒类,其典型风格是在“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或者酱香及其异香和邪杂气味。其主要特征是:清香醇正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
3.酱香型,也称为茅香型,以贵州茅台酒为代表。主体香成分至今还未能确认,但目前已知成分非常多。除此之外还有一些超氧化物歧化酶(SOD),可抑制肝脏中的金属硫蛋白等物质的合成,对人体健康有益处。酱香酒什么味道,其实很简单。
首先,我们先来说说浓香型白酒的特点,其风味独特,香味持久,入口绵柔细腻,回味悠长,空杯留香久!浓香型酒的特点是香而不艳、醇厚幽雅、丰满细致、回味悠长,倒入杯中时可以拉丝成线,形成漂亮且美观的大团块,而且酒体比较老熟,挂壁明显,酒花均匀。
其次,我们再来讲说酱香型白酒,它是中国三大传统名酒之一,其独特的酿造环境使其具备了特殊的风味。其主要产区位于赤水河畔,与茅台镇隔着一条赤水河相望;此外还有很多知名的地方名酒,如董酒,习酒等都是酱香型白酒的代表。
最后,我们来谈一下如何区分三者的区别呢,其实方法非常简单,那就是看配料表,只要除了粮食和水以外没有其他的东西的都不是酱香酒,这就是好酱酒的标志。
酱香酒7种味道
说起酱香型白酒,相信大家并不陌生。作为我国传统工艺的国宝级酒品,它的口感特点十分复杂:酸甜苦辣涩五味俱全而各不出头、且都具备层次感和丰富度,是其他酒所达不到的。
那么今天就来跟各位聊一聊酱香型白酒中七种味道:
1“甜”主要是由于醇类物质在酿造过程中产生的,其中主要代表物有己六醇(俗称甘油),泸州老窖特曲、五粮液等均属于此类。另外多元醇也是很多名优白酒的重要呈味物质,它们能给酒带来丰满、浓厚的感觉。
2“净”主要是由高级脂肪酸乙酯及适量的乳酸乙酯组成,起到疏松作用,可以将低档劣质白酒快速稀释并带入到市场,所以也成为了很多人喜爱的主要原因之一。
3“爽”主要是入口后感觉到口腔中的舒适度,饮用时会有一种清凉感。但是过于刺激的话,就会影响其整体风格。
4“正”则是与回味长短有关,回味悠长指的是喝酱香型白酒之后,稍微有些许口干的情况。
5、“咸”则是来源于鱼腥味儿,因为水质不干净导致的;一般情况下,优质的米香型白酒都是具有一定的咸味的,但如果加入了大量色素或者是不洁性食品,也会让它变得很腻,因此这种类型的白酒尽量少接触。
6“怪”则是源自一些不法商家为了销售牟利,往里面添加各种化学成分产生异味或变色,从而使酱香白酒呈现出刺鼻子的臭气。
7“鲜”则多来自高温大曲制作,即使用较多的高沸点物质经过蒸煮发酵,使得成品酱酒含有更多更丰富的风味物质。所以在享受美妙滋味的时候,我们应该注重这些独特的味道的运用,才能更好地体验到酱香酒的美妙之处!
