为什么酱香酒有七个轮次呢？七个轮次的不同在哪!
相信大家对酱香酒都比较了解吧!我国的白酒文化非常悠久,在世界上都是很受欢迎的一种酒类。而酱香型白酒作为中国特色白酒之一,也是深受广大消费者喜爱和追捧的一款酒类产品了,当然了酱香型白酒的口感也是非常好的,而且酱香酒酿造过程也是十分复杂繁琐的,那么我们为什么会这样酿制出来的呢?那其中的原理就跟大家一起来看看了哦!
好酱网小编就告诉你:其实在茅台镇核心产区,采用优质小麦、当地红缨子高粱为原料,严格按照古法工艺进行制作,在经过八次蒸煮发酵后取出原浆进行封坛窖藏,再用陶罐来储存一段时间之后,才能上市销售。
酱香型白酒有七个轮次的原因就是因为这7个轮次中含有的酸度不一样,所以才会分为5大、4、5、6、10等不同种类的味道,而这些口味是影响酱香型酒的口感的主要因素,所以才有了不同的味道。而这7个轮次中的每一个环节也都有其独特的特点:
1、下沙
1.将粉碎后的高梁(占比为50%左右)与新料按一定比例混合,加水拌匀后装甑,使粮食充分吸收水分。有利于糊化及糖化的需要。
2.上甑由轻到重的“缓火蒸馏”,一甑可达20分钟,蒸汽量占原料总量的70%以上。
3.经摊凉、撒曲、堆积、入窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个阶段组成的“四高两长”传统工艺,每个生产周期约10个月左右。
1.第一次投粮:于每年的9月重阳开始下沙。
2.第二次投粮:于每年的11月份第一次下沙。
3.第三次投粮:同批原料要历时一年时间,经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。
4.第四次蒸煮:即每甑加入新的高粱,翻拌均匀后上甑,蒸酒。
5
第五次蒸煮:指前两次蒸煮没有取完的酒糟。
第六次蒸煮:指后一次蒸煮没有取完的酒糟。
第七次蒸馏:指前两次蒸煮没取完的酒糟。
通过以上的介绍大家都清楚了酱香酒在生产过程中会有7个不同的步骤的啦~如果大家还有什么疑问可以在评论区留言哦,希望能够帮到大家~
