什么酒是酱香型白酒？（酱香型白酒最大的特点是什么）

什么酒是酱香型白酒,它的特点是什么？

什么酒是酱香型白酒？其实酱香型白酒是中国的一种传统白酒,具有酱香风格的白酒。 酱香型白酒特点:酒体醇厚、幽雅细腻,空杯留香。

酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(

茅台酒

有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:

无色/淡黄色透明液体

酱香白酒的酿造工艺可以概括为:两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。一瓶优质的酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年时间,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊凉,加曲加药、高温堆积、入池发酵、取酒、存贮、勾兑等。在漫长的生产过程中,生化反应不断发生,使多种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的效果显而易见。

1.原料高梁:是制曲的主要原料之一。其主要特征是:颗粒坚实饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,适宜于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤,可保存其最佳营养价值。

2.水源选用赤水河的水;赤水河因流域海拔较高,远离高原气流,特别有利于酿酒用水的供给;加上地质原因,土壤中砂质和砾石较少,酸碱适度,形成了酿酒的宝贵水系。这些独特的自然条件,赋予了贵州当地优良的水质及丰富的微量元素。这种天然形成的美酒带给人们一种浑然天成的独特品位与文化内涵。

3.气候对酱香白酒的重要影响。由于它特殊的酿造环境和特殊的菌群环境,使得它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,从而创造出了酱香型白酒独有的芳香化合物和多酚类物质,从而提高了它的保健功能,受到越来越多的消费者的喜爱和推崇。同时,由于其得益于特定的环境和地理位置,使得该酒在生产过程中不会添加任何人工合成物或非发酵产生的物质,所以即使储藏数年之后仍能闻到幽雅舒适的酱香味道。

酱香型白酒最大的特点是什么

酱香型白酒最大的特点就是酱香突出,酒体醇厚,回味悠长,而且喝完之后不口干不上头。

酱香酒的特点

1、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍。高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

2、酸度高。酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

3、富含有益健康的有效成分。酱香酒含有SOD,这是氧自由基专一清扫剂,其主要功效是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化的病理状态。

4、纯粮酿造。酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

5、酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒还具有一定的药用价值,如长期服用含酚类药物的酒,能够达到防治癌症的目的。