一分钟带你读懂酱香型白酒的国家标准
如今说起酱香型白酒,大家都不会陌生, 说到酱香酒,大家首先想到的肯定就是茅台。不过要论起酱香型白酒,可能大家都不太熟悉,因为它的酿制标准还不够严苛,甚至还有一些其他的细则规定了它。
比如在2011年12月1日,国家质检总局发布《GB/T26760-2011酱香型白酒》,而这份标准主要针对的是“浓清兼酱”。因此,很多人对这个国标比较陌生。但其实,对于那些不怎么了解酱香的朋友来说这个标准也是一个相当重要的参考。下面我们就来详细讲一讲这项的国家执行标准到底是什么意思?
根据该标准所描述的酱香型白酒,其生产工艺为:采用高温大曲作为糖化发酵剂,两次投料、八次摊晾加曲(或堆积发酵)以及长期贮存,精心勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈味物质,具有酱香突出且香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、回味悠长等特点。所以从标准中也可以看出,这个标准主要是针对酱香白酒,而且还是以酱香为主的白酒产品。
那么这个国家标准究竟是什么呢?当然有,那就是GB开头的行业标准。其中明确指出:固态法白酒不得使用粮谷食用酒精和食品添加剂;液态法白酒和固液法白酒均允许用食品添加剂调香。因此可以说这两个标准是区别于固态法的,只是相对而言,更适合大众的消费需求而已,也正因如此,这个标准被广泛应用在了酱香型白酒身上。不过值得注意的是,虽然标准中的定义不是酱香型白酒,但却是按照“高粱、小麦”等原料经过传统固态法发酵生产的白酒,也就是老百姓常说的纯粮食酿造的酱香白酒。
当然,这个规范也不是绝对准确,有些人可能会觉得这是一个很片面的说法吧,毕竟,酱香型白酒的国家标准里面也有许多关于这一类问题的文字记载,所以即便知道了这个标准的人也不太多。但是话又说回来,如果有人问你什么是酱香酒,我相信大多数都会答:“酱香酒”,这是国家规定的。
酱香白酒 标准
酱香型白酒标准:GB/T26760-2011
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
其无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型白酒是我国白酒品种最多的一种香型,也是浓香型白酒的主要代表。它具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清亮透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,具有乙酸乙酯为主题的自然谐调的香气。
米香型白酒具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅的特点。米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔、幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。
兼香型白酒通常是指酱香和浓香两种白酒的结合,一般有两种类型。一是酱香型白酒,表现为芳香舒适,细腻丰满,首肆酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.二是浓香型白酒,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
