浓香型白酒与酱香型白酒了解主香有哪些
有的人喜欢喝酱香型的白酒,有的又喜欢喝浓香型白酒, 在我国,白酒是多种香型的分支,其中比较具代表性的有酱香型、浓香型和清香型。今天我们就来详细了解一下两种香型的白酒吧!
一、酱香型:又称茅香型,以贵州茅台贺雹酒为主要代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂,所用的大曲多为超高温酒曲。其大曲块小,呈球状,形状像馒头似的,所以叫做"圆锥形"。主体香味成份至今尚且没有定论,初步认为是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓空杯留香就是指喝完杯中的酒,稍等片刻再闻,芳香依然袭厅,这是优质酱香型白酒的特点之一。
二、浓香型(大曲香型):这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的种类是丰富多样的,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
三、清香型白酒:也称为汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表,清香纯正,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。其主体香味成份较多,是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。
四、米香型:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种,米香型酒的生产已有千年的历史。米香型酒蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成了它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
浓香型白酒与酱香型白酒了解主香有哪些不同
酱香型白酒和浓香型白酒区别是比较大的,它们的主要香味不同,今天小编就来告诉大家酱香酒与浓香酒的不同。
首先酱香型白酒与浓香型白酒区别在原料上的差别就是:小麦制曲、高粱制酒;浓香型白酒则使用的是中温大曲或中高温曲。
其次酱香型白酒主产于贵州,以茅台为代表,故又称茅香型。这种香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组合而成的一种复合香气。
再者来说浓香型白酒主要是以乙酯为主体香,它的主要特征是以己酸乙酯为主题的复合香气的蒸馏酒。浓香型白酒的特点是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体复合香气,其主要特征是窖香浓郁,入口甜,落口绵,尾净余长。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
总之,以上就是关于“浓香型白酒与酱香型白酒区别”的相关介绍了。
