酱香型白酒轮次酒品是不是稀缺资源
倒酒闻香,一轮次酒香气清新, 酱香型白酒轮次酒品是不是稀缺资源
一、坤沙酱香酒品质特点
坤沙工艺,就是在酿造过程中,将高粱按照1:1的比例进行粉碎,并且经过润粮、蒸煮和发酵等一系列复杂的过程之后才能够得到酒曲,整个过程需要一年时间。
二、七次取酒工艺流程
1.取酒时间:指的是投放原浆酒的时间;
2.下沙步骤:即是将原料经过清洗干净之后,倒入酿酒设备中进行蒸煮。
三、九次发酵:第一次发酵结束后,将原料摊凉到30度左右,加入大曲粉,然后将其装入窖池进行封存,等待一个月以后再开始进行第三次的取酒环节,也就是第8个轮次的取酒阶段。
四、八次酒体风格特征:
第一轮次酒的色泽微黄透明无悬浮物,闻起来有明显粮食香味、糟香气,但是没有酸涩味;
第二轮次酒的颜色略显黄色透明无沉淀;
第三轮次酒的颜色为淡蓝色清亮透光;
第四轮次酒则呈现出浅红色或琥珀色;
第五轮次酒则是带有一点点焦糊香气,入口醇甜感好,酒体协调性不错;第六轮次酒则是入口柔顺回甘、略有生津的感觉;第七轮次酒尾段收口较快、余味净爽。
酱香白酒的生产周期长达10个月以上,每一瓶优质的酱香型白酒都要经历至少五年以上的储藏期,在这个过程中会产生多种酯类物质,这些脂类物质不仅赋予了酒特殊的风味,而且还可以让酒更加绵甜可口。
酱香白酒轮次的区分
酱香白酒轮次的区分是通过不同酿造工艺来区分的,一般来说,大曲坤沙酱香型白酒在生产的时候要经过9蒸8煮7取酒的过程。而且这个过程中需要经历端午制曲、重阳下料等一系列步骤,这其中也离不开环境和气候条件的影响。所以说对于每一个环节都会影响到最终成品的质量以及口感。
