酱香酒有点酸正常吗,酸味是怎么来的
喝过酱香型白酒的人应该都知道,酱香型白酒的层次感是很丰富的, 酱香酒有一点酸是很正常的,白酒里面除了乙醇之外还有许多微量元素,所以喝起来会觉得酸。那么,酱香酒有点酸正常吗?下面就给大家分享一下这个话题。
首先我们要知道酱香型白酒中的风味成分是由多种物质组成的。而这些物质是主要来源于发酵过程中产生的有机酸类、高级脂肪酸及其他低沸点杂质,以及原料质量和酿造工艺等因素所导致的,其中一些含量高的化合物也可能使酱香型白酒产生独特的口感和味道。
另外,由于生产中使用的原材料较多,因此酿出来的酒也会带有一些异物气味,而且在储存的过程中容易受到空气氧化、氧气的接触,从而加速了酯化反应的速度,从而使得酒变得更柔顺细腻。但是这种变化也不是绝对性的,因为不同厂家生产的原浆老酒其品质与陈放环境有关。
当然,如果一款新出产的新酒出现明显的气泡或者臭脚丫子的情况也是很常见的,一般这种情况都是从酿造过程中开始的,并且在窖藏的过程中发生了一系列的变化才会出现这样的现象,这就是为什么有的新酒入口比较冲辣、苦涩,但随着时间的推移,这股刺激性逐渐消失。
总而言之,我们可以发现优质的老酒通常具有清澈透明且略显黄色的特点,而且酱香型白酒本身的芳香化合物丰富,口感绵甜爽净、回味悠长,这也是它受到消费者欢迎的原因之一。不过需要注意的是,并不是所有的好酒都适合长时间放置,例如年份过短的酒或储存不当造成的酒精挥发,都会影响酒体的风味和口感,甚至会有变质的问题发生。所以说大家要了解酱香酒有点酸是正常的吗?其实不然。
酱香型酒发酸怎么回事
酱香型酒是白酒中唯一的纯粮食酒,在众多的白酒品牌当中也是比较受欢迎的。但是有些朋友对酱香型酒发酸怎么回事却不知道。接下来就让小编带大家一起了解下为什么酱香型酒会发酸吧!
一、生产环境差
1.酿造过程中管理不善,导致杂菌感染。
2.蒸馏时温度过高,造成原辅料被杂质污染。
3.窖池密封不好或者使用铁盖等工具装甑,带来生锈现象,影响酒体质量。
二、配糟有异味
(1)用曲量太大,酵母数量大;酵母繁殖过多,使产酸细菌大量生长繁殖,从而产生大量的酸性物质。
(2)入窖温高或粮醅堆集太高,空气中的氧气含量较高而引起发酵异常,这也会导致发酵过程顶火猛烈,抑制有益微生物的生长。
(3)发酵速度不平衡,延长了发酵时间,使部分酯类挥发后变成酸性物质。
(4)蒸馏中操作不当,将某些邪杂味馏出。
(5)未经老熟和勾调的新工艺白酒也容易产生这种情况。所以,新工艺白酒喝起来不仅有苦味还很辣喉咙。所以新工艺白酒不能直接饮用的。
三、储藏不当
1.贮存的环境十分重要,如果长期放在潮湿阴暗的地方,就会使酒瓶身上附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酒的口感和品质。
2.酱酒的存储环境也很重要,如果经常受到阳光直射,或是与密闭空间接触,那酱酒的味道就很容易受到影响,甚至变质。
4.酱酒的包装容器很重要,最好能够采用玻璃瓶进行盛装,这样可以有效防止漏酒和“跑度”。
