三大香型之一中的酱香型白酒为什么这么香？
许多喜爱喝酒的朋友,对香型是比较有倾向性的, 中国是白酒的故乡,也是白酒文化发源地。我国的酿酒历史悠久、品种繁多;而白酒香型也比较众多,目前有十二种香型供大家选择。
那么今天小酱就来带你们了解一下三大香型之一中的酱香型为什么这么香!
一.什么是酱香型?
所谓“酱香”就是指具有类似豆类发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就是这样的一款酒,所以又叫茅香型。
酱香型白酒在酿造过程中会经过八次加曲发酵、九次蒸煮等工序,且需要长时间贮藏,而且还要勾兑进行调配方中。其主要成分是以乙酸和乳酸为主。从这些化学组分分析,我们可以得出结论:酱香型白酒是由高沸点的酸性物质与低沸点的醛类组成的复合香气,酱香白酒中含有1400多种微量成分。
二.为何要说酱香呢?
1、酿造工艺决定了它独有的酱香味道。
众所周知,优质酱香型白酒采用传统的12987传统坤沙工艺。即一年一个生产周期(两次投料)二次下沙(投料后需进行9次蒸煮),8次摊晾加曲(堆积润粮)。然后经过7个轮次的取酒后,再将基酒存放3年时间才能够进入包装销售,并且在出厂前还必须经3-5年以上的老熟才能用于勾调成品。
酱香型白酒的典型风格是在“色清透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。
2、酱香不等于香精香料的混合物
酱香型白酒香味复杂多样,根据其不同的制曲原料和不同比例的添加剂以及陈化老熟的时间来判断,一般认为只有在高温条件下才能产生独特的风味。酱香型白酒在制作的过程中,对环境的要求非常严格,包括选用优质的高粱作为原材料,并使用当地的红缨子糯高粱,这样能保证酱香的独特魅力,从而使得酱香型白酒成为一种健康饮品和收藏投资产品。
3、酱香型白酒是天然发酵产品,没有人为的添加任何外来物质。
由于这种香型的白酒至今为止尚未找到主体香味物质,因此即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
所以说,只要掌握一定的科学技术及方法,就可以鉴别出这款酒是否是纯粮食酒。
酱香型的白酒为什么那么香
酱香型白酒为什么那么香呢?这是很多爱喝酒的人都会问的问题,因为现在市场上的酱香型白酒品牌非常之多。所以很多人都不知道怎么选择一款好一点的酒水,下面就来详细了解一下吧!
首先我们要知道的是,酱香型白酒是由酱香、窖底香和醇甜三种典型体勾兑而成的一种香气。而且酱香酒一般都属于53度的高度数。在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,加之要经三年以上的贮存,故使挥发掉有害物质。酱香型酒还具有倒入杯中过夜芳香浓郁、入口绵柔甘洌、香味协调等特点。
其次,酱香型白酒除了有茅台镇独有的酿造工艺之外,其特殊制作手法还有着“四高”的特点,即高温制曲、堆积、蒸煮、馏酒;四高是:高温大曲(高温接酒)、高温堆积发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长、历经一年;贮藏时间长。一瓶优质的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾加曲,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长的生物反应过程中生成了大量的前驱物质。而这些后驱物质会随着储存时间的延长而被挥发掉了,所以酱香味才会越来越突出。
然后,就是酱香型白酒含有丰富的有机酸。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些人把它与干红葡萄酒比较起来觉得有点像干儿奶油似的。其实这不是说干红不能喝,而是说是干红对身体危害比较大。酱香酒由于富含酚类化合物和SOD,能够预防心脑血管疾病。
最后,就是酱香酒是纯粮制造,不添加外来物质。正宗的大曲酱香酒都是由小麦高温制成的,而且还要在每年重阳之际投料。端午的时候节开始制曲,需要经过二次投料,第一次下沙叫做下糙沙(生沙),第二次加入新的高粱和新曲药,进行发酵,等到七个轮次的酒完全酿成了。酱香型白酒要经历七个轮次的取酒,每个轮次又分为三个不同的阶段。
酱香型白酒的生产周期特别的长,一瓶酱香酒从原材料进厂到成品出厂需要整整五年的时间,在这当中需要经过七次取酒。
酱香型白酒香气的组成成分极为复杂,至今尚且没有定论,目前普遍公认的一二九八七酿酒工艺决定了这个酒的香气成分的种类以及含量非常之丰富。
酱香型白酒之所以这么香是因为它采用的是12987酿造工艺,也就是我们说的“12987”工艺。
那么你明白了吗?如果你想要品尝一口好的酱香酒的话,
