什么是酱香酒,没有这些特征那就是你买错了
有的人喝酒的时候可能只图一时的痛快。喝了这么久的白酒, 酒是粮食精,越喝越年轻。白酒文化在我们中国可谓源远流长,历史悠久、博大精深。对于喜欢品尝美酒的朋友们而言,如何选择一款适合自己的佳酿呢?酱香型的白酒自然是首选,那么什么是酱香型白酒,如果没有这些特征那就是你买到了劣质产品。
什么是酱香型白酒,首先要说的是茅台。茅台作为国酒,其地位无比尊崇。而关于什么是酱香型白酒这个问题,很多人都会问。其实并不是所有的茅台都是好酒,茅台的价格高昂、产量低等原因都让许多不法分子铤而走险造假。所以大家可以仔细观察茅台,看看是否真的有保障,是否是纯粮酿制的好酒,有没有什么品质优良的酱酒,比如遵仁台。
1.原料优质:酱酒以贵州本地红缨子糯高粱为原材料,这种作物颗粒小且饱满、支链淀粉含量较高、皮厚肉薄、耐蒸煮的特点也使得酿出来的酱酒具有独特的风味和口感,因此受到消费者青睐,但是价格也是比较贵的,所以大家要注意了,不要贪图便宜去购买一些质量差的酱香型白酒。
2.酿酒工艺特殊:采用传统的12987古法酿酒技术,历经一年生产周期才能出产一批基酒。然后再进行5年以上窖藏,最后加入不同年份的老酒勾调而成。这样酿出来的成品酒酒体丰腴、醇和,酱香突出,酒液微黄透明。入口绵柔细腻回甘持久,空杯留香时间长,空杯余香浓郁。
3.包装大气:酱酒通常会有外盒,内盒上会标注生产批号,但实际上这只是其中的一种参考依据,一般情况下只有生产日期是2022年的才称为真正的酱香型白酒,所以市面上大部分酱酒都会有这样的信息。
以上就是对什么是酱香型白酒的相关介绍,虽然大家都知道酱香型白酒是纯粮酿制的,但并不是所有白酒都是优质的酱香型白酒。所以如果你想要购买到正宗的酱香型白酒,就一定要擦亮眼睛,认准正规厂家的产品。
酱香酒定义
酱香酒是白酒中唯一可以被称为“国粹”的类型,因为它具有独特的生产工艺和口感。
一瓶真正的酱香型白酒,从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池与空气中的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的作用日趋显露,这也充分说明了,用科学的方法酿造出的优质酱香酒才能保持其独特风格。
二、“坤沙工艺”
所谓“坤沙”,就是指完整的高粱粒。茅台镇本地也叫捆籽酒,就是用完整高梁经传统固态法发酵生产的酱香白酒。
坤沙酒生产周期长达一年,严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好。其灵魂在于“回沙”,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒(这就是常说的九八七生产工艺),然后再经过3年以上的窖藏才能够出厂。
正宗的坤沙酒酱香突出、幽雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
三、“碎砂”和“翻沙”
碎沙酒即将高粱打磨成粉状,通过润糁后使用碾子将其碾碎,一般蒸粮8~10分钟左右就可把粮食中的酒取完。
翻沙酒就是把坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出来的酒。“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,但品质差。
四、串蒸(二次加工)
用捆沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。串香酒生产过程比较快捷,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就会把粮食中的酒取完了。串蒸技术难度很大,生产周期短,出酒率高,品质差。
五,“窜香”是指把坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市场上出售几元或十几元的酱香酒基本都是这类产品。
