gbt26760-2011酱香型白酒标准是什么？

gbt26760-2011酱香型白酒标准是什么？

gbt26760-2011酱香型白酒标准是酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味袭旦、呈色物质。GB/T26760是由国家质检总局和标管委联合发布的,其主要是规范中国白酒行业生产、科研、检验等相关工作内容,适用于指导酿造企业生产工艺的各种问题;同时为保障消费者健康饮用,也是为了保证产品的质量与安全。

gbt26761规定了酱香型白酒的术语、定义、分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准由全国白酒标准化技术委员会归口管理。

酱香型白酒国家标准中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味袭旦、呈色物质。

酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

标准说明

gbt26760-2011酱香型白酒是指贵州省仁怀市下辖镇雄县二郎滩乡的茅台酒厂所产的一种优质的大曲坤沙酱香型白酒。该酒是以当地糯红高粱为原料,小麦制成的高温曲作为糖化发酵剂,采用传统固态法发酵、蒸馏、陈年储藏、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色的物质,具有酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的特点。

根据我国《GB2757-2012食品安全标准》的要求,该标准对酱香型白酒的制造及其加工进行了严格的规定,并规定酱香型白酒必须使用粮谷酿造,不得加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味物质,需以高梁、玉米、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成白酒。