你知道,为什么大家都说白酒是越陈越香呢
白酒在我国源远流长,有着千年的历史, 白酒的酿造方法与其他蒸馏酒有所不同。因为酒在经过长时间存放后,其口感和香气会变得更加醇厚、柔和细腻,所以说人们都知道酒是越陈越好喝的说法也是源于此的。
但是很多人对酒并不是很了解,他们只知酒有三种味道:酸味(醋)甜味(糖)。这三种味道的产生主要是由于发酵过程中产生的有机酸。如果我们把这些物质进行组合起来的话,它们就会形成一个新的芳香成分。而这种特殊的香气是由乙酸引起的,也就是俗称的“新酒”。
那么为什么大家都说白酒越陈越香呢?其实就是因为它含有很多微量元素,如铁、锌、铜等。这些微量元素都是人体必不可少的东西。而且其中还有一些分子结构非常稳定的大分子化合物,比如像硫化氧、丙烯醛及某些酯类物质等等。但这些分子不溶于水,加水稀释以后,就形成了一层脂质薄膜,使之看起来就像乳胶一样。因此,我们在买白酒的时候,一定要选择优质的酒。
为何白酒越陈越香
俗话说“酒是陈的香”,白酒在经过较长时间贮存后,口感会变得更加温润醇厚。这是因为经过长时间的贮存,
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类不仅具有芳香气味,而且促进了
血液循环系统
的作用。这种现象叫做白酒的老熟。
老熟过程中发生的物理变化如下:
挥发:随着储藏的时间,酒精分子与水分子发生缔合作用,使酒体更柔和、适口。与此同时,白酒中其他香味物质成分也会产生上述缔合反应。当酒精度数减少时,这些成分之间的作用力降低,从而加强了乙醛对人体健康的危害性。
化学变化:新酒中的某些分子不太稳定,在短时间内会出现一些不愉快的气味或异味,经一定时期的贮存后,酒里的醛不断氧化为羧酸;而羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气的乙酸乙脂,从而使得酒质醇香,这个变化过程就是白酒老熟。但需要注意的是,如果是低度白酒,尤其是32度的白酒,就不适合长期保存,否则容易失去原有的口感。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好,一般优质酒要贮存3～6个月左右才能变得香醇美味,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味变弱。
除了以上所说的陈酿白酒外,还有一种特殊类型的白酒,它采用传统工艺精心酿造,酒质清澈透明、醇馥幽郁的特点,深受消费者喜爱。它与市面上同种类白酒不同的是,它在生产的过程中从原料进厂到产品出厂要历经至少三年以上的时间。由于不同地区的自然环境有差异,使得各种白酒都有各自独特的风格特点。因此在挑选白酒的时候一定要仔细辨别。
