深入为你分析酱香酒的四个级别,你还在以为酱香酒都是一样的吗
我国白酒品类非常的多,单单是从香型上来说就有十二种香型。 酱香型白酒是现在很多人非常喜欢的一类酒,它的生产工艺非常的繁琐复杂,酿造出来的口感和味道都非常不错。因为其制作过程十分独特,所以它在市场上一直受到人们的欢迎。但是大家对酱香酒有一定的了解吗?我们今天就来看看,你知道这酱香酒的四个级别是哪一个吗?
首先我们要认识一下酱香型白酒的四大等级,也就是坤沙、碎沙以及翻砂,其中坤沙就是最好的代表,因为它是纯粮食酒,而且品质比较好,所以价格也是比较高的,而一些不良商家会用食用酒精勾兑出酒味。所以我们在购买的时候一定要擦亮眼睛仔细看清楚。
然后就是碎沙了。碎沙就是指将高粱进行打磨成粉状,之后把它放在甑子底部进行蒸煮取酒的过程,出酒率低,但品质最好,因此它的产量也比坤沙的高很多。
然后是翻砂酒。翻砂酒就是使用捆籽酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加上新的高梁和新曲药经过发酵以后制造出的酒。这种酒酿造成本是很低的,成本很低,但是酿制的周期很短,出酒率很高,因此售价也会便宜些。
然后就是串沙酒了。串沙酒是在坤沙酒第七次蒸馏之后再加入食用酒精进行蒸馏所得到的产物。这种产品质量差,成本低廉,因此市面上的价格也是很低的。
最后我们来说说窜沙酒。窜沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒槽加入食用酒精进行蒸馏得到的产品,这个方法酿造出来的酱香酒品质差,出酒率高,因此价格比较便宜,而这种酱香型的白酒是严格意义上的酒精勾兑出来的,没有经历酿造过程,是无法直接售卖的。
总而言之,酱香酒是一种传统的中国白酒,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。对于那些想要尝试不同风格或者口味的人来说,酱香酒是非常值得推荐和品鉴的,而且喝起来不会觉得辣喉咙也不会上头,是一款非常适合日常饮用的酒水。
酱香酒分类定级
酱香型白酒按照工艺分为坤沙、碎砂、翻沙和串沙四个等级。
坤沙:即是完整的仁怀地区所产的高粱,是严格按照传统的大曲坤沙“12987”工艺进行生产,生产周期长达一年。酿造后的酒糟需要经过九次蒸煮,八次发酵以及七次取酒,并经过至少三年以上窖藏才能达到较佳风味,其高粱不能够粉碎,破损率小于等于20%,出酒率高,品质最好;
碎沙:就是用粉碎的高梁酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完;
翻沙:用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒槽加入一些新高粱和新曲药后酿出来的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。市面上出售的几元到20几元一瓶的酱香白酒基本都是这类产品。
