浓 香型白酒的香气主要来源于,没想到竟然是这个,令人诧异
白酒的香型数量之多达到十几种,香气类型之间的不同, 说起白酒香型,大家首先想到的可能都是酱香、浓香以及清香这三种。那么,浓香型白酒到底是怎么酿造出来的呢?浓香型白酒的主要香气来源于哪里?下面就给大家介绍一下。
其实白酒香味成分非常复杂,有的是粮食发酵产生的呈香物质;也有是在蒸馏时被带入的化学反应产生的芳香化合物和一些酯类。这些芳香物质主要来自于窖池中微生物的作用下形成的气化物。而浓香型白酒则是以己酸乙酯为主体组成。
浓香型白酒的主要香气成分主要是醇类等有机物质,如高级醇、有机脂类、醛酮、酚类及某些酯类的挥发性化合物所致。另外还包含了其他香气组分,比如丁酸乙酯为主、戊酸乙酯为辅的复合香气等等。此外还有少量的氨基酸含量,例如异黄酮、苯甲酸及其衍生物等。其中正丙醇具有爽口的效果,在各种名优白酒中也是比较受欢迎的品种之一。
浓香型白酒的主要香气成分包括己酸乙酯、乳酸乙酯及已六醇等多种香气组分。它们之间的比例关系决定着酒的风味特点。一般来说浓香型白酒中的总酸占总酯的60%左右。因此从总酯的角度来看的话,它与其它香气的比值要低得多。但我们不能忽视其对人体健康的好处:第一是适量饮用浓香型酒能够起到活血通脉作用,增加血液流动速度从而降低胆固醇;第二是可以预防心血管疾病,有利于缓解脑卒中症状;第三是促进食欲助消化,有益健康;第四就是提高免疫力,抗病能力增强。所以喝浓香型白酒的朋友们一定要注意,喝好酒才能达到养生的目的。
浓香型白酒香味的主要来源于什么物质
浓香型白酒的主体香味物质主要包括己酸乙酯、乳酸乙脂和丁酸乙酯这四类。这些有机物都是通过发酵产生,所以它们是构成浓香型白酒独特的风味的主要来源之一。在浓香型白酒中还含有较多的醇类物质,如乙缩醛、丙三醇等,它们具有一定的芳香气味,使浓香型白酒散发出独特的芳香,这是其他类型白酒所无法比拟的。
一、乙醇:它是一种无色透明、易挥发的低毒性液体,能溶解于水和各种大气压中的多种有机化合物。其蒸馏温度高达40度以上,可与水中的许多成分发生反应,并释放出不同的挥发性氧原子。这种高沸点混合物能够与水以任意比例互溶成一种稳定的水分子。此外,它还富含了氨基酸,其中一些会随着蒸馏的过程而逐渐分解成为羧酸和其他有机酸类,从而形成了复杂多样的气味特征。
二、乳酸乙酯:它的口感较为轻盈柔软,带有微甜的果香和水果味道;同时,由于其对人体健康有益的特性,也被广泛应用于医药领域和食品工业之中。乳酸乙酯是浓香型白酒的主要组成部分,可以促进血液循环,增强心血管功能。同时,适量饮用乳酸乙酯还能帮助缓解疲劳和改善睡眠质量,有助于身体恢复活力。
三、丁酸乙酯:它是浓香型白酒的重要组分,对形成浓香型白酒特殊的风味有着重要的作用。当它进入胃部后会被迅速吸收,然后由小肠扩张,并在肝脏内代谢为乙酰辅酶A。丁酸乙酯的含量很高,而且非常耐储存和运输,因此它也是浓香型白酒中必不可少的一个因素,因为它可以抑制细菌的生长和繁殖,减弱苦涩的感觉。另外,它还可以起到杀虫作用,减少蚊子的活动,保护人类免受疾病侵害。
四、异戊醇:它是一种很强的辛辣刺激气体,能给人带来强烈的热烈感觉;同时,它也有明显的臭味;并且异戊醇还有一定的腐蚀性和麻醉效果。它对于提高人们的食欲和消除紧张情绪都起到了很大的作用。
五、乙酸乙酯:这种物质是构成浓香型白酒特有的醇厚滋味的重要原料。当它们融入到酒液中时,会产生类似汽油的气息或烟雾般的气味。乙酸乙酯不仅能在酒液中发挥良好的调和作用,还会影响浓郁而不失平衡的美妙体验。
六、异戊醇(特别是正丙醇):这种物质具有较高的亲水性,能够增加酒液的黏稠度和饱满度。当它进入消化系统中时,又会在一定程度上促使细胞膜进一步充血,进而达到消肿止痛的效果。如果将上述几种物质混在一起使用的话,就可能导致浓香型白酒出现异常的情况。
