为什么酱香酒要存储三年以上？存放酱香酒的三年有什么变化
我们在买白酒的时候,通常都会提到一个词, 在购买白酒时,人们经常听到一些人在介绍酱香型白酒的时候说要存放三年的时间。这让很多人都非常的疑惑,那么为什么酱香酒要在生产出来之后还要经过三年的储藏?存放时间过长会产生什么样的变化呢?
我们知道白酒在酿造的过程中是需要用到各种添加剂、香料和水等进行调配勾兑的,这些物质都是没有什么营养价值的,所以我们在买白酒时都会提到一个词——陈年老酒。
其实很多喝过新酒的朋友都应该听说过了“酒越放越好”这个说法,其实并不是所有的酱香酒都能存放三年以上,而是因为刚生产的白酒味道并不好,因此在出厂之前就已经贮存了一段时间,但这并不意味着所有的酱香酒都可以长期贮存下去,因为只有长时间贮存才能够使酒质达到最佳状态,口感也会更好。在购买酱香型白酒的时候通常会在瓶子上看到这样几个字,“陈年老酒”。
一、酒色微黄
优质酱香酒颜色是无色透明的。这是由于在贮存过程中酒中发生了一些化学反应,其中的一些化合物会散发出比较浓烈的酯类芳香物,使得酒看起来更显晶莹剔透;同时,醇类的有害物质如甲醛、乙醛等通过挥发掉,降低白酒的度数后就会减少,这样的白酒虽然不影响饮用口感,但是对身体有一定的伤害性;
二、氧化作用明显
一般优质酱香酒贮存3年后,它的有机酸含量增多,高级脂肪酸生成增加,且游离氨基酸数量也大大下降,而且含有较多的酚类物质,有利于预防心血管疾病;并且酱香型酒是由纯粮固态发酵制成的,如果在贮存过程中接触铁锈或者受到阳光直射的话会加速其老化,失去原有的口感,严重危害人体健康。
三、缔合反应充分
酱香型酒的酒精分子与水分子的亲和力比较好,再加上酱香型白酒的工艺是传统的大曲坤沙工艺,因此酒体中的刺激性和辛辣味变少,口感更加绵柔、顺滑。与此同时,在窖藏期间,酱香型白酒所含的硫化物及其他低沸点的醛类、酮类物质进一步挥发和转化为羧酸和酯类等有益于健康的成分,从而减轻了酒的燥辣以及刺激感,增加了产品的香气和风味。
我们在购买白酒时通常会有以上四个词作为参照,当然在选择酱香酒时也要仔细辨别,以免上当受骗。
酱香酒放几年
在我国白酒的酿造历史非常悠久,而且在世界上独树一帜。那么酱香型白酒放几年?一般情况下,酒精度数较高的酱香型白酒是可以放很多年之久的,但是酱香型白酒存放的时间也有很多讲究,要想让酒水越陈越香,就需要注意以下几点:
1.保存环境:如果家里有地下室或者地窖的话,一定要把这些地方做好密封处理,以免因为储藏不当而导致跑味变质。
2.存酒温度:最好存放在10度到18度的范围内,不要放置过于干燥、不通风的地方。这样不仅会影响酒体本身的风味和口感,还会影响它的收藏价值。
3.存酒容器:酱香型白酒的瓶盖大都采用铝制金属材料制作,这种材料的密度比较高,且具有很强的防腐能力;并且在贮藏过程中能够不断地发生化学反应,使得酒水中的各种物质相互融合达到一种新的平衡。
4.选择合适的环境:在家中存储时尽量选择阴凉干燥处进行存储,避免阳光直射或潮湿环境。
5.控制好储藏时间:酱香型白酒属于高度蒸馏酒品类,如果长期处于这样的状态下,酒中的杂质和有害物质就会被挥发掉了,从而降低了酒的品质和口感。所以建议大家在挑选的时候还是尽量选用一些适合自己储存的酒。
