为什么酱酒中有酸,酱香型白酒有酸味正常吗
味觉敏感的酒友,或者第一次体验酱香的酒友新人我总觉得酱酒里有一股酸味。 酱酒中含有酸味是正常的。在白酒酿造的过程中,如果发酵管理不到位或者密封性差的话,会导致酒里面产生一些杂质和不良物质,影响口感,所以就容易出现酱香酒有一股异味。
但是我们都知道酱酒中有一点苦是因为里面含酸了;有些人喝起来会有一种酸甜苦辣涩五味俱全的感觉,这种感觉就像吃着火焰一样让人难以接受。而对于酱酒来说,其中的一些味道其实并不突出或很明显,但却又十分协调。
那么为什么酱酒中的酸味这么重呢?
一、酿造过程中的控制不严格
在生产过程中,如果操作不当就会造成粮食原料感染杂菌从而使白酒产生很多对人体有害的微生物,这些微生物逐渐渗入到白酒中,进而也会影响到酱酒的质量和风味。同时还会降低酿制出来的度数,这样也增加了酒精的刺激性和辛辣味。
二、贮藏的环境问题
经常开封白酒或者存放环境比较潮湿的地方会让空气进入坛子当中,促使酒体发生霉变现象,这时候就可以把盖打开来进行保存,这样可以有效的防止瓶子里面的白酒被细菌污染并最终变成醋。如果放置时间过长的话,则会使得乙醇与空气充分接触,氧化反应生成更多的乙酸等物质,从而影响酒的风味,影响饮用体验。
三、勾调时的问题
在酿酒的时候如果使用不好的方式去取酒,比如加入大量的食用酒精以及其它的添加剂等等,都会导致酒水变得非常浑浊并且呈现出一定的色泽变化。如果使用的原浆酒品质较好的话,也是能够保持其原有的风格特点的。
酱酒中的酸味一般不会很突出而且很难掩盖它的味道,而是以柔顺为主,回甘很快且持久的时间越久越浓郁,所以很多人第一次品尝到酱酒的时候可能会觉得有点奇怪,但实际上酱酒还是很有层次感的,喝完之后回味悠长还有留香,令人难忘。
酱香酒有酸臭味
酱香酒的口感比较丰富,有酸味、甜味和苦味等。但是在喝的时候我们会发现有些酱香酒会有一股酸臭味道,那么这个是正常现象吗?其实这种情况很可能是酿造过程中工艺出了问题,因为粮食中含有大量的淀粉或者糖分,而这些物质就会生成酸性物质,从而影响到白酒的口感和品质。
因此我们在购买酱香型白酒的时候一定要注意选择正规渠道进行购买,避免买到假冒伪劣产品。在购买的时候可以先闻一闻酒的香气,如果有浓郁的酒精味或者其他异杂的气味的话,建议不要饮用。如果是纯粮固态发酵出来的白酒的话,一般来说都会带有一些微量的酯类化合物,这也是为什么酱香型白酒会有一种特殊的清香,而且口感非常的醇厚,但是如果是勾兑酒的话里面可能会加入一些食用酒精,这样的话就很容易出现酸臭的情况。
总之在市场上购买的白酒都是属于正规厂家生产的白酒,并且是正规厂家生产出来的。所以我们在购买白酒的时候尽量去找一些大型的厂家来购买比较好。这样能够保证自己在购买的过程中安全,同时也能确保所购买的产品质量符合国家标准。
