酱香酒的特点有哪些？有酱香酒的这些见解能纵横酒桌
能够练就一身闻香识酒的本事是很多人都想要的,不看品牌, 酒桌上经常有朋友说,喝酱香酒的人多了以后就会对其他白酒产生好感。
这句话虽然不假,但也不完全正确!
酱香型白酒是我国传统蒸馏酒的分支,而酱香型又分为坤沙、碎砂和翻沙四种工艺,其中坤沙工艺酿造出来的酱酒口味最好且品质最好的就是坤沙酒,其价格相对坤沙酒要高一些,但是口感也是非常不错的。那么,我们今天就来聊一聊酱香型白酒的特点是什么?
第一点:酱香浓郁,香气丰富层次分明
正宗酱香型白酒的生产原料都是红缨子糯性高粱,这种作物在当地被称为“包包曲”。
而且它的制曲温度比较低,可以让小麦中的营养成分充分发酵;同时,它还含有多种有利于人体健康的微生物物质(如酚类化合物),能够帮助身体抵抗细菌感染。
第二点:易挥发的有害物少,对人的刺激小
众所周知,酱香型白酒需要高温蒸煮,所以在出酒之后还需再储存三年才可以勾调上市售卖。
因为经过一年的时间,新酒中的一些杂质会逐渐消失,酒体中的酸度也明显升高,因此喝起来会有一股类似于豆类的清香感;而刚打开瓶盖时能闻到的却是浓厚的酱汁味道。
第三点:不上头,不会影响第二天的工作与生活
酱酒之所以会让人感到回甘,是因为酱酒在长期窖藏的过程中不断地发生化学反应和物理变化,使得酒精分子大量减少,从而使人不容易醉倒。
第四点:纯粮酿造无添加剂,对健康有益
酱香型白酒是由粮食酿造而成的,因此酱香型白酒里面富含了丰富的有机物质以及各种对人体有益的高沸点化合物,比如酚类化合物等,这些物质有助于提高肝脏功能和免疫力。
第五点:饮后空杯仍有余香
很多人都知道酱酒的香而不艳,但其实并不是这样,因为酱香型白酒的主体香是乙醇和水,还有醛。
如果没有好的香气或者没有足够的酯含量的话,酒体会变得很淡或者寡然,甚至还会带有一些邪杂味。
第六点:醒酒快,容易代谢
很多消费者习惯用“隔夜留吞”的方式,将酒吐出来,然后把口里的异味给排泄掉,这样的方法不仅能保持一段时间,还能避免第二天出现头痛的情况。
酱香酒的七大特点
酱香酒的七大特点是:易挥发物质少、酸度高、酚类化合物多。
1、易挥发的物质少
酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发出了有害于人体健康的物质。并且酱香型酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康。
2、酸度高
酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
3、酚类化合物多
近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
4、SOD具有清除人体内多余垃圾的能力
SOD是一种氧自由基专一清扫剂,可用于治疗因肺部感染而引起的呼吸困难、昏迷甚至死亡。同时,酱香型酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使其不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。酱香型酒还能够诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就不能形成肝硬化的不良后果。
