为什么酱香酒有七个轮次呢？七个轮次的不同在哪!
为什么有起个轮次？好酱网小编就来告诉大家,其实在酿造酱香型白酒的同时, 酱香型白酒在我国已经有着非常悠久的历史,而且也一直是受到很多人的喜爱。那么,为什么酱香酒有七个轮次呢?这其中到底是什么原因呢?今天好酱网小编就给大家来告诉大家吧!
因为在酿造酱香白酒的过程中需要经过多次发酵和蒸馏,才能够使得其得到更加醇厚的口感和风味。而其中比较突出的就是七个轮次的不同之处:首先就是酱香酒中的7个轮次是分为了三六九等、也就是我们通常所说的12987工艺的制作过程。而这几个轮次中每个轮次所含的酸物质含量都不一样,所以就会导致产生出不同的味道以及香气;其次是每一款基酒的酒质都是有所差别的,所以也就造成了每一次的取酒度数也是会有很大的差异,这也是为什么酱香酒才会有7个轮次的原因之一。而对于这七个轮次的区别在哪里?
其实在刚开始的时候会根据这个特点进行分类进行,之后再将这些酒混合在一起来勾兑调制。但由于每一个人的口味不同,从而也会影响到最终酒的风味。比如说酱香白酒一般有坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒等等,因此在生产时都会使用一些不同年份的大曲作为糖化发酵剂进行酿制出来的。而酱香白酒当中的七个轮次分别对应着三个典型体。
第一轮次:
优质的大曲原料高粱被粉碎成2~4瓣,通过40目的筛孔过滤后才能入库贮存1年以上,而后面的6个月左右的时间,就可以进入下一瓶正宗的大曲坤沙酱香酒了。
第二轮次:
选用破损率不超过20%的小红缨子糯高粱(这种粮食颗粒小皮厚)经过9次蒸煮后出锅摊晾至适宜温度下拌匀后装坛密封发酵一个月。然后在第三年的六月份开始第一次投料,称为“下沙”。“糙沙”是在重阳节结束后进行二次投料,称作下沙。将糙沙与上沙混蒸,并且加入一定量的新高粱和新药,继续上甑蒸煮,前两次蒸煮后的原粮未放凉,只加曲未加水继续发酵一个月。将熟糟和大曲按照1:1比例搅拌均匀,然后上甑蒸馏,所得的便是生沙酒、丢糟酒。
第三年8月完成第二次投料,时间为每年10月初。当整个过程结束以后,进行第二次发酵蒸酒取酒,共需经历八次发酵、九次蒸煮、七次摘酒,这就是酱香型白酒的7个轮次,而且在这7个轮次之中还添加了一些老酒,让酒体变得更为浓郁,更具有收藏价值。
酱香型白酒七轮次
酱香型白酒的七个轮次是:第一轮、第二轮、第三轮和第四轮,这七个轮次都是最优质的部分。
我们先来看一下第七轮的取酒情况:
1、第一次投粮为小麦;2、第二次投水为大米;3、第九次蒸煮后丢弃的高粱;4、第五次发酵为高梁(生沙);5、第六次发酵取完酒后的酒糟,再加入新的高梁和新曲药一起入窖进行封存一个月左右就可以拿出来勾兑了。
这是一瓶酱酒在酿制的过程中经过多次蒸馏得到的原浆酒。刚出来的酱酒具有微黄透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出且细腻悠长、空杯留香持久的特点。
从第三到第八轮次取出的酒都含有较多的酸脂醇醛等物质。所以喝起来有一种类似于水果的甜味儿,口感绵软醇厚,回味悠久,空杯留香持久的特点。
