为什么大家都喜爱喝大曲酱香酒
在白酒香型中,酱香型白酒占市场的份额是比较大的, 在白酒市场中,酱香型白酒可以说是占据了半壁江山的地位。它具有悠久的历史以及独特的口味特点,备受消费者的喜爱与追捧。那么为什么大家都喜欢喝大曲酱香酒呢?下面我们就一起来了解一下吧!
首先是酿造工艺比较复杂,而且生产周期长,成本高。一般来说酱香型白酒需要经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒,五年窖藏等一系列繁琐且漫长的工序和长时间贮存后方可出厂,所以说其工艺十分复杂,且耗费的时间也相对较长。而且在生产的过程中需要经过两次投粮、九轮蒸馏、八次发酵、七次取酒。这样才能使白酒的风味更加独特。
其次就是它的酿造时间非常长,通常都是一年左右,因此它的制作时间也比较长。但是对于一般的人而言,可能很难接受这种味道,但对于酱香型白酒来说,它是可以长期储存的。一般在酱香型白酒当中,陈放的时间是最少,而一些低年份的新酒则是无法完全饮用的。因为这类酒会越放越香醇厚,因此很多人都把老酒当作调味品来使用。
然后就是酱香型白酒的原料主要有红缨子糯高粱和赤水河的水。因为酱香型白酒所选用的是优质的高梁作为原料,而这些物质在酿造过程中会产生多种微生物群并通过各种方式进行生长繁殖。并且由于其采用传统的12987工艺制作而成,所以在出酒的时候要进行长达三年以上的窖藏时间,才能够上市售卖。
总之,酱香型白酒在市场上的销量是非常不错的,因为它有着悠久的历史及独特的口感特点,而且它在制作工艺上也非常严格。因此,在购买时一定要选择正规厂家或者是有一定历史底蕴的品牌。
大曲酱香里面的大曲是什么意思
大曲酱香里面的大曲是什么意思?
大曲,在字面上可以看出是多种微生物的复合物,一般是小麦、大麦混合而成的。大曲又分为高温和中温两种,高温大曲原料主要为小麦;中温大曲原料多以高粱为主,如五粮液、茅台酒等。一般高温制得的大曲含有丰富的菌类,而且种类繁多,有红砖曲、黄豆曲等等。
其中,高温大曲的培养温度比较高。一般在50°C以上,且制作时间相对较长;中高温大曲采用的是低温大曲的工艺,比如郎泉大曲;中温小曲则是传统的白酒酿造方法,例如江津老白干酒;低温大曲则使用了清蒸二次清工艺;中温麸曲则是采用固态法发酵方式,比如湖北劲牌特曲酒就是采用这种工艺。
当然,大曲也是可以用来生产一些其他类型的酒类的,如浓香型白酒、清香型白酒以及凤香型白酒等等。但要知道大曲在制造过程中会产生很多对人体有益的成分,因此在市场上也有不少劣质的产品存在,所以尽量不要购买大曲作为酱香酱酒的主打品牌哦!
