中国白酒十二香型各具特色 你知道几个？
白酒作为世界六大蒸馏酒之一仅在中国才有,然而中国的白酒和其他蒸馏酒又不一样, 白酒作为世界六大蒸馏酒之一,中国有着悠久的酿造历史和深厚的文化底蕴,也是我国特有的一种酒精饮料。随着时间的推移和工艺的发展,白酒也逐渐形成了多种风格,其中最著名的当属茅台、五粮液等高端品牌的代表作,其口感醇厚绵甜、香气浓郁独特,被誉为国粹之酒。那么问题来了:为什么中国的白酒和其他蒸馏酒又不一样呢?下面我们就来一起了解一下吧!
一、酱香型白酒
酱香型白酒是采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风味。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚。
二、清香型白酒
清香型白酒又称汾香型,以山西汾阳杏花村的汾酒为典型代表。清香纯正,具有乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的优雅舒适的复合香气。入口绵甜、柔和协调、爽净,后味较长。
三、凤香型白酒
凤香型白酒是以陕西省宝鸡市凤翔县西凤酒为典型代表,属于大曲香型白酒,具有蜜香、清雅、甘润、挺拔等特点。凤香型白酒的特点是无色透明(允许微黄)、醇香秀雅、甘润挺爽,诸味谐调、尾净悠长。
四、米香型白酒
米香型白酒以桂林三花为典型代表的特种小曲酒,是中国历山悠久的历史名酒。米香型白酒主要特征在于用大米做原料,经传统半固态法发酵酿成的。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。这种酒既不像浓香型白酒那样具有豉香的感觉,也不似其他香型白酒那样香艳馥郁。
五、董香型白酒
董香型白酒是贵州遵义董公寺镇的特产酒,它集大小曲酿制的独特工艺于一体,香味成分组分多达300余种,是中国白酒中唯一加入130多味本草入曲的酒种。董酒在国家标准规定里明确指出“董香型”,因此也成为目前所有国内外消费者都认可并喜爱的一种类型。
六、药香型白酒
药香型白酒的代表品牌有贵州遵义的董酒,其香味物质种类高达2000余种以上。董酒以高梁为原料制曲,用小麦培制的中温大曲或纵曲和麸曲为糖化剂,再配加一定数量的天门冬叶、丁香油以及少量山奈等中药材。药香型酒还含有十多种珍贵药材。
七、芝麻香型白酒
山东景芝白干、广东梅鹿液都是比较知名的芝麻香型白酒,这两种白酒都有着各自独特的酿造技艺。
八、兼香型白酒
兼香型白酒是以谷物为主要原料,经多次发酵,贮藏多年陈酿,科学勾兑而成的一种具有独特风格的白酒,具有两种以上的主体香型。
十二香型白酒顺口溜
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,具有悠久的历史。在漫长的发展过程中,形成众多的白酒香型和风格,形成了十二大香型。其中最为著名的就是酱香、浓香、清香三种香型。今天我们就来看看这十二香型分别代表着哪几种呢?
酱香型
酱酒的酿造工艺复杂,需要经过9次烹饪,8次发酵,7次取酒,整个生产周期为一年。出产后还需要窖藏3-5年才能进行勾兑售卖。
浓香型
浓香型以五粮液、剑南春、泸州老窖等知名品牌为主;其口感芳香浓郁,绵柔甘洌,入口甜,落口绵。
清香型
清香型酒采用地缸(一种特殊的地下水池)发酵,口感清雅干净,回味爽净,酒质无色透明、酒体醇厚、绵柔、自然协调。
米香型
米香型是以桂林象山牌西江贡为代表的小曲米酿制而成的一种传统白酒,口感蜜香幽雅,入口绵甜,落口爽冽。
兼香型
酱中带浓,表现为芳香舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长的独特风味。
凤香型
凤香型以陕西西凤酒、黑龙江玉泉酒为代表,具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调”的特点。
芝麻香型
一品景芝酒是山东潍坊特有的芝麻香型白酒,它融合了浓、清、酱三种香型之优点,融清香与浓香之长处于一体,既有酱香型的幽雅细腻,又有浓香型的老陈鲜爽怡人,饮后尤香,给人以朴实纯正的美感,体现出了芝麻香型酒幽雅纯粹、丰满协调、细腻丰满的独特风格。
豉香型
豉香型是以广东佛山“石湾玉冰烧酒”为代表,是中国历史名酒,属小曲白酒类。
药香型
药香型是以贵州董酒为代表,又称"董型",因其独特的制作方法而得名。
特香型
特香型白酒以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
馥郁香型
馥郁香型的白酒以湖南吉首“酒鬼湘泉酒”为代表,其特点是浓郁中透出秀雅,入口绵柔甘烈,酒体爽净、回味悠长。
以上就是12大香型的顺口溜,大家可以根据自己的喜好选择哦~
