为大家分析下为什么说清香型汾酒是较干净的酒？
在白酒分类中,大家都知道有浓香型、清香型、酱香型、兼香型等等分类酒, 我国白酒在发展历程中,一直都是非常重要的一环。而我国的酱香型、浓香型、清香型等多种香型的白酒都比较受人们喜爱。那么大家知道为什么说清香型汾酒是较干净的酒吗?下面小编带大家一起来了解下。
首先,清香型汾酒的生产工艺特殊,采用大麦和豌豆制曲,用高粱为原料,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。其酒质无色(或微黄)透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净、风格独特。它以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅协调的复合香气,入口绵甜爽净,酒体醇厚丰满,回味悠长;具有传统的老白干风格,清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净的特点。
另外,清香型汾酒还具备以下特点:
1.酒液无色透明、芳香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长。
2.清香型汾酒的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该香型酒主体香气,其特征是由β-苯乙醇与乳酸乙酯搭配谐调组成的幽雅和谐的复合香气。
3.清香型汾酒的标准评语是:无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀,清香纯汇、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净、甘润爽口。
总之,清香型汾酒是较干净的酒。以上就是有关清香型汾酒是否比干净的原因的相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。
清香型汾酒具有以下哪些特点
清香型白酒在酿造工艺上具有清、净和甘爽的特点,是我国名优白酒之一。那么问题来了,清香型汾酒有哪些特点呢?下面我们一起来了解下。
首先,清香型汾酒以高粱等谷物为原料,采用大麦和豌豆制成的中温曲作为糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的独特生产工艺,地缸发酵、清蒸流酒,“两步法”生产、贮存、勾调而成,其酒味纯正,醇厚绵软,香味协调,余味悠长,风格(突出、明显、尚可)。而且,清香型白酒的生产所使用的水质是地下深井水,硬度低,微量元素含量丰富。
其次,山西杏花村汾酒是世界著名的四大名白酒之一,它始于南北朝。据史志记载:北魏时期有位叫吕不韦的人编纂了《吕氏春秋》:“仪狄作酒”。唐代以后又出现了许多种不同类型的清香型白酒,如宝丰酒、特制黄鹤楼酒、青稞酒、金门高粱烧酒等。
然后,汾酒以优质高梁为主料,辅以小麦、豌豆,采用传统老五甄工艺和独特的地缸发酵技术,发酵期一般28天至40天,期间两次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒。
另外,用特殊的大曲为糖化发酵剂,以麸皮为主要原料,固态糖化发酵后再经蒸馏、陈酿、勾兑而成。
总之,清香型汾酒具有以下几个特点:
1.色泽晶莹透明;
2.香气幽雅舒适;
3.口感柔顺爽洌;
4.余韵较长;
5.酒体谐调丰满、回甜爽净,具有以酯类为主体、以乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调的独特风格。所以清香型汾酒可以算是中国名酒中的佼佼者。以上就是有关清香型汾酒的一些介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
