酱香酒怎么分等级才能选到自己喜欢的呢？
酱香型白酒作为中国白酒最具有代表性的酒品,在市场上需求也是非常大的。 在我国,酒文化源远流长。随着时代的发展以及人们生活水平的提高,越来越多的人选择饮用白酒,而酱香型白酒作为中国最具代表性的酒品之一,因其独特的酿制工艺和优质的高粱为主要原料,因此受到了广大消费者的热烈追捧。但是在购买酱香酒时应该注意什么呢?怎样才能选到自己喜欢的呢?下面我们就一起来了解下吧。
首先来说,酱香酒分为坤沙酒、碎砂酒、翻沙酒三种。其中,坤沙酒是指使用完整颗粒的红缨子糯高粱进行酿制。在经过多次蒸馏后所得到的基酒需要经过至少三年以上的贮藏才能出厂销售。而碎砂酒则是采用粉碎高梁制作而成的。由于生产成本较低,生产周期相对较短,因此口感上不如坤沙酒醇厚,酱味较为突出。另外,翻沙是将坤沙丢弃的酒糟再加入新高粱、新曲药后酿造出的白酒。因此,价格相对较高。
然后说,根据酿造工艺,可以分为三种:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒。其中,坤沙酒是最正宗的酱香型白酒,品质最好;而碎沙酒是把碎米高粱打碎发酵后取酒的白酒;翻沙酒是直接将坤沙酒丢弃的酒糟中加食用酒精蒸煮取酒后的白酒,品质次一些。因此,坤沙酒也是比较不错的选择之一。另外,还要注意的是酱香酒并不是所有香气都浓郁复杂,每个人对它的喜好也不同,所以在选择酱香酒时要谨慎挑选。总之,想要买到好的酱香酒还是要通过正规渠道购买,并且尽量不要贪图便宜去购买劣质的酱香酒,避免出现不必要的经济上的损失。
酱香型白酒等级划分
酱香型白酒等级划分是按照生产工艺来区分的,分为坤沙、碎砂、翻沙和窜沙四种。酱香型白酒以茅台镇当地特有的红缨子高粱为原料,用小麦制成的高温大曲经二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,三年窖藏等酿造工艺流程而酿成,其口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。酱香型白酒的等级也是非常高的,其中的优级是最多的,一般在50到60度之间,而一级就是最低的一个档次了,所以酱香酒的等级还是有很多区别的,今天我们就一起来看看酱香型白酒等级划分吧!
坤沙酒:即使用完整的高梁酿出“沙”作为主要原料。“沙”是指贵州本地所产的小红樱子糯高粱。这种高粱颗粒小、皮厚、淀粉含量高,耐得住多次高温蒸煮,“捆籽”、“浑沙”,“12987”就是这个意思。“正宗大曲酱香酒,严格遵循“12987”工艺生产。生产周期长达一年,共需要经过两次下沙(投粮)和9次蒸煮,8次发酵和7次取酒,然后再储存3-5年才能成为基酒。基酒酒龄不少于五年,勾调后至少要贮存3年以上才可包装上市销售。
碎沙酒:即将高粱100%破碎,打磨成粉状,把原料100%打磨成粉末状,打磨后还要加入适量的润粮水进行发酵。这种方法出酒率较低,不需要严格的“回沙”,一般烤两三次就会把粮食中的酒取完。生产出来的酱香酒味道比较单薄,层次不明显,通常还会出现一些焦苦味。
翻沙酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加上一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,生产周期短,出酒率高,品质差。
窜香酒:用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒槽加入食用酒精蒸馏之后得到的产品,产品质量差,成本很低廉,市场上也很少见到。
总之,酱香型白酒等级划分是有标准的,只有符合这三点要求才能被认定为优质酒的标准,所以市面上出售的酱香型白酒都不是纯粮食酒,是采用食用酒精勾兑出来的假冒伪劣酒。
