酒桌大盘点,白酒都有什么香型,现在告诉您
白酒上大都会标注出它们的香型,香型这个说法可不是厂家宣传的魔术, 白酒的香型,是根据不同类型的白酒在口感、风格上的特点而确定。在市面上常见的是酱、浓、清三种基本类型,而这四者都有一个统一的名字。对于很多喝过白酒的朋友来说,应该知道他们所说的12大香型白酒。
但是你了解白酒香型吗?今天小编就带大家来一探究竟吧!
其实早些年间白酒有十二个香型:浓香、清香、米香、兼香、凤香、豉香、董香和馥郁香型。而现在这些香型已经被归为“其他八大基础香型”了。下面我们先来看一下其中的几类酒:
1.浓香型:泸州老窖头曲、五粮液普五
2.清香型:汾酒青花30复兴版
3.酱香型:茅台王子酒(传承蓝)
4.米香型:桂林三花酒、西江贡酒、全兴大曲
5.兼香型:湖北白云边
6.药香型:贵州董酒
7.特香型:江西四特酒
8.芝麻香型:山东景芝景阳春
9.老白干香型:衡水老白干
10.药香型:湖南武陵酒、广东玉冰烧
11.豉香型:广东佛山玉冰烧酒、长乐烧等
白酒的13种香型
白酒的13种香型
中国是世界上最早酿造蒸馏酒的国家之一。在1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了香型,并首次按照其主体香气成分进行分类,这其中就有十二大香型。
每一种香型的白酒都有一个特点:无色或者微黄透明、诸味协调。
一、酱香型
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒,优雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香与后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的主要构成因素。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又有一股浓郁的酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。
二、清香型
清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西汾酒、河南宝丰酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,所以也叫“汾香型”。这种香型的酒以乙酸乙酯为主,一定的乳酸乙酯香气为辅。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒质的特点是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味净爽。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
三、米香型
米香型白酒,如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以大米为原料小曲作糖化剂。其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上,突出以乳酸乙脂为主、高级脂肪酸酯与β—苯乙醇为辅助成的复合香气。它的典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为衬托的蜜香。因此,有"米酿香"之说。
四、凤香型
西凤酒是中国四大名酒之一,以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评选为中国国家地理标志产品。
五、董香型
董香型白酒的香味特征具有以下几个方面的原因:
1.配料表——药香型
药香型酒是以优质高梁为原料,用小麦制成高温曲做糖化发酵剂,两次投料、八轮发酵、九个月存贮、精心勾兑而成的一种独特工艺。
