白酒酒质的档次怎么分的？酱香酒的各种沙是什么意思？
喝过酒的人没有谁不知道贵州的酱香酒的,而且即便国外的人, 白酒的档次怎么分呢?其实,酱香型白酒的“沙”不是指沙子,而是指红缨糯高粱,这种粮食颗粒小、饱满、均匀、粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质小麦。
那么,为什么酱香型白酒的“沙”并不是像其它白酒一样,是“沙子”?
首先我们来说说酱香型白酒的酿造工艺,坤沙法酱香白酒需要用茅台镇本地的完整的高粱(破碎率不高于20%),然后再经过九次蒸煮八轮发酵七次取酒,整个过程共30道工序和165个环节,期间要经历端午制曲、重阳下沙等20多个复杂的工艺流程;两次投料、九次蒸馏、八次加曲发酵、七次摘酒,最后在窖池中进行封存和勾调等步骤,整个生产周期长达一年,再陈贮三年以上才可出厂。
而碎砂法,就是将原料100%打磨成粉状,直接利用机器代替了大曲,但是它的生产成本非常低。而且口感上比较单薄一些。所以市面上出售的大多数碎沙酒价格都很便宜,品质也不错。
翻沙法酱香白酒采用的是完全碾碎的高粱,之后经过多次高温堆积,发酵后得到的原浆酒。“窜香型”,用捆沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏得出的产物。“串香型”也是目前市场上大众化较快的一种白酒生产方法。
那么,为什么还有很多人不知道酱香酒的“沙”是什么呢?其实,除了贵州以外,其他地方的人喝过酒或者知道酱香型白酒都只认坤沙法,却没有什么其他香型的酒。因为这类酒虽然是纯粮固态酿造的,但由于制作工艺较为繁琐且对原材料要求较高所以成本会相对偏高一点。
酒分几个沙
酒分几个沙
酒分四个沙是指酱香型白酒,分为坤沙、碎砂和翻沙。坤沙是传统工艺的茅台镇特产酒,口感与飞天茅台非常相似,但价格却比其他两种坤沙要贵很多。
沙指的是红缨子糯高粱,因为颗粒坚实、饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其单宁在酿酒过程中会形成特殊的气味化合物,赋予酱香型白酒复杂而浓郁的芳香风味。
另外还有一些就是捆子酒和回沙酒,这三种白酒在生产工艺上也有所不同,捆子酒就是完全使用坤沙酒酿造工艺酿制的白酒。
