优质的酱香型白酒为什么都是53度原来是有原因的
相信经常喝白酒的酒友,特别是喜爱酱香白酒的人都会发现, 优质的酱香型白酒都是53度的原因,相信经常喝白酒的人应该知道这点,因为在酿造过程中要经过9次蒸煮、8轮发酵以及7个取酒,所以成品酒只能达到53度。
但是,我们都知道白酒是需要经过勾兑的,而这个勾兑的过程也是有一定要求的,而且对于酱香型白酒来说,勾兑并不是简简单单的向白酒里添加任何物质就能完成的,它还包括了一定的时间和精力,因此才能够得到好的口感和品质。
其实优质的酱香酒都是53度的呢,这是因为酱香白酒在酿制的时候是经过多次反复高温蒸馏的,所以酒精浓度一般都是在52-54度左右,在这个度数段的时候水分子与酒精分子缔合得最牢固,再加上酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。
另外,也正是因为53°时水分子和酒精分子缔合最好,加之要经三年以上的储藏陈化使其挥发的更彻底,酱香更加突出,香味更为醇厚,回味悠长。
那么为什么酱香型白酒都是53度的呢?这也是很正常的事,毕竟好酒都是53度!
为什么酱香型白酒是53度
经常喝酱香型白酒的人都知道,在53度的白酒,它的口感是最佳,对人体也最健康。那么问题来了:为何酱香型白酒是53度?
我们先来了解一下酱香型白酒为什么是53度?
首先,我们要搞清楚为什么酱香型白酒是53度,这其实与酿造过程中产生的高温有关!酱香型白酒在蒸馏时接酒温度高达40°C以上,比其他白酒高出3~5°C,这也是造成酱香酒浓郁突出、香气细腻的原因所在;同时在储存和运输的过程中,一些易挥发的物质会自然挥发掉很多,所以酒精度数也会相应降低。
因此,53度是酱酒最佳饮用期,酱香型白酒经过长达五年以上的贮藏后,酱酒中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
其次,就是53度左右的水分子与酒精分子缔合牢固,加上酱香型酒的贮存时间较长,游离的小分子酒更能够通过物理方式排除,使得体内的乙醇含量减少,从而不容易出现醉酒状态。
再者,53度的酒体更加稳定而且还具有防渗漏功能,因为在存储过程中可以不断地进行氧化、酯化等反应;同时53度时水分子与酒精分子缔合成大比较好,不容易分离。加之要经三年以上的窖藏陈放,所以酒中的酒精分子游离比较少,不容易分离,适合收藏。
