白酒本无香型,喝得多了便有了香型
白酒是世界六大蒸馏酒之一,有着最庞大的消费群体, 我国的酒文化历史悠久,白酒作为中国特有的高度蒸馏酒,早在5000年前就已经存在。白酒的历史可追溯到三千多年前的战国时期,当时人们喝的是黄酒和米酒。《史记·殷本纪》中就有关于纣王“以酒为池”的故事:刘邦因攻打燕赵而将士弃之于野,因饮酒成性从而被封禅立庙;周武王派使者出使西域,突袭中原后将此地产的美酒献给汉武帝,自此以后便有了“枸酱”的名称和称谓,从此之后中国的酿制技术也就更加成熟。
白酒是以谷物为原料、采用大曲或小曲等为糖化发酵剂、经发酵蒸馏而成的,酒精度一般都在40度以上(即60%)以上(少数有60度以上),其工艺特点为无色透明,香气纯正突出,入口绵甜爽净,回味悠长。
白酒本无香型,喝得多了便是香型,这篇文章将详细介绍一下中国白酒的几种主要香型及代表品牌:
1酱香:以贵州茅台酒、四川郎酒为代表的大曲法白酒。又称为茅香型。酱香型白酒具有类似豆类发酵时的酱汁味道,酱油香味明显,空杯留香持久的特点。以高粱为原料的酱香白酒香气的组成成分极复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由低沸点的醇、酯、醛类组合而来,呈现出的是一种复合香气。口感上,酱香突出,优雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长。
2清香:以山西汾酒为代表的大麦曲及豌豆混合制曲。又称汾型酒,属于清香型白酒,也叫汾型。清香纯正,口味柔和谐调。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。酒质特点无色、清亮透明,清香醇正,诸味协调。
3浓香:代表酒是五粮液、泸州老窖、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、全兴大曲。以小麦、大米、糯米为酿造原料。又分为多粮浓香型和单粮浓香型两种。以高梁为主料,以大麦和豌豆制成中温大曲为糖化发酵剂。以高粱为主料,采用续馇配料,混蒸混烧的老五甑工艺操作,量质摘酒,分级贮存,精心勾兑而成。典型风格:窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净余长,典型风味特征:窖陈香明显、幽雅舒适、绵软甘冽、余味悠长。
4凤香:代表为西凤酒。以优质的高粱为原料、用高温曲作糖化发酵剂,使用泥底砖砌成的发酵容器,强调了“千年不变”“天人共酿”。特点:清而不淡,浓而不艳。醇厚丰满,甘润挺爽。尾子干净,无邪杂味,诸味谐调。是独特凤香风格的体现。
5兼香:代表为湖北白云边、安徽口子窖、湖南酒鬼、黑龙江玉泉酒。浓、酱两种香型融合一体。具有“浓头酱尾,绵柔醇甜”的独特风格,
白酒有香味好还是没香味好
白酒的香型分为酱香、浓香、清香、米香和其他香型。其中,以酱香型和浓香型为代表的香气较浓,口感醇厚;而清香型则相对柔和一些,具有独特的香味,但味道略显单薄。因此,在选择白酒时,应尽量考虑其香气的浓郁程度和独特风味。
白酒有香味好还是没香味好的评判标准是根据其香气的浓度来定。一般来说,酱香型白酒的香气浓烈且持久;浓香型白酒则可能更加纯净。但是,有些人可能会认为,如果白酒没有或其他物质的存在(如酯类),那么其香气可能是不够丰富甚至缺乏;而如果白酒香气过于浓烈或者太杂,也可能代表着酒体质量不足。因此,我们应该关注白酒的气味是否平衡,并结合评价该品牌的优缺点。
