白酒的香型你了解多少？
我国是一个盛产白酒的国家,白酒的生产历史悠久, 我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一,也是世界上最古老、最有名的酒类之一。
从上世纪50年代开始,中国的传统酿造技术被逐步推广到世界各地。随着时代的变迁和科技的发展,在传统的手工生产的基础上,一些现代工业化的产物也逐渐涌现出来。
白酒是一种以粮食为主要原料制成的饮料,其风味特点主要有以下几种:香气浓郁、口感柔顺醇厚、余味悠长等,是中国传统文化的重要组成部分。
1、酱香型
茅台镇的酱香酒有着独特的味道与风格。它是由小麦、高粱和水经过多次发酵后产生的,具有典型的贵州茅台风味。
2、清香型
汾阳地区的汾酒也是以其优质的品质而闻名于世。它以清澈透明为主色调,同时带有一些豌豆曲霉的清新香气。
3、米香型
桂林三花酒也属于米香型的代表产品之一。它的口感较为淡雅,香味比较持久,具有一定的甜度和酸度。
4、凤香型
西凤酒是中国四大名酒之一,以其独特的口感和香气而受到广大消费者青睐。它的味道非常纯正和爽口,入口绵软,回甘明显,口齿留香。
5、芝麻香型
山东景芝地区生产的一品景芝酒也是一款备受欢迎的中国传统白酒品牌。它的味道浓郁而不油腻,给人一种温和的感觉。
6、药香型
董酒产自贵州省遵义市,是以当地特有的药材进行发酵制作而成的一种药食同源的中草药酒品。
7、豉香型
广东佛山石湾玉冰烧酒业采用优质的大米作为主要材料来做酒曲。
8、兼香型
湖北松滋的白云边也是国内知名的品牌,以其浓头酱尾的特点著称,口感舒适细腻且余味悠长。
9、老白干香型
衡水老白干产自河北衡水,以其醇厚的口感以及独特的风味而受到广大消费者的喜爱。
10、特香型
江西四特酒也是中国八大名酒之一,其口感独特,香气浓烈但并不刺激,而且香味协调性较好。
总之,白酒文化历史悠久,是中华饮食文化的一部分。在中国文化中,饮酒不仅能增进情感交流,还能表达对客人的关怀与礼仪。无论是家庭聚餐还是商务宴请,我们都可以通过喝白酒的方式来体现我们的热情和敬意。
白酒的香型种类
白酒香型的划分,是在1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行区分,按照糖化发酵剂不同可分为大曲型、小曲型、麸曲型四大类。
一:浓香型(大曲香型)
以泸州老窖特曲为代表,所以又叫“泸香型”。
这种香型的白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。它的主要香味成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。此外还含有丙三醇,使酒带有强烈的刺激性。
二:清香型(大曲香型)
以汾酒为代表的清香型白酒,其特点是清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
清香型白酒特点的标准是:清香纯正,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调"清蒸排杂、清洁卫生",即都在一个"清"字上下功夫,"一清到底",不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
三:米香型
以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
四:凤香型
以陕西西凤酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁为主料,经固态发酵、贮存、勾兑而成。其典型风格是在“凤香”型基础上加以创新改变而来。西凤酒的独特风格来自于“凤香型”酒独有的香味特征——“前浓、中清、后酱”,既有清香型酒的浓烈之感,又有自己独特的香味,属于复合香型的大曲白酒。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体,浑然一体,卓然而绝。
五:兼香型
目前,国内有两种类型(1)酱中带浓型(表现为芳香,舒适,细腻丰满,首信早酱浓协调,余味爽净悠长);(2)浓中带酱型(主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净)。这两种香型的白酒,在生产工艺、发酵设备以及操作法方面都有所突破。
六:芝麻香型
此种香型的白酒,以山东景芝白乾酒为典型代表。芝麻香白酒是以芝麻香为主体,兼具浓、清、酱三大白酒基本香型的特色。以焦香、糊香气味为主,无色、透明,无悬浮物,无沉淀;以喷香为主,
