浓 香型白酒的香气主要来源于,没想到竟然是这个,令人诧异
白酒的香型数量之多达到十几种,香气类型之间的不同, 我国白酒文化源远流长,历史悠久。白酒的香型主要分为五种:酱香、浓香、清香和米香四大香型;而其他八大香型则是从这十二个香型里衍生出来的。今天就让我们来一起了解下白酒的香气类型之间的不同吧!
其实白酒的香味主要来源于酿造原料,比如说高粱和小麦,以及水源等,还有就是发酵工艺等等因素的影响。白酒有十几种香型,其中以最著名的是浓香型为主。
浓香型白酒的主要特点是在窖池中产生特殊芳香物质,这些芳香化合物主要是己酸乙酯等有机物,其含量比酱香要多出几十倍以上。而且,这种成分在浓香型白酒中的比例也很大,一般不超过2%,这也是它们与其它名优白酒相比的重要区别之一。此外,这种味道的形成也是来自于酿制过程中所用到的曲子和辅料的混合使用。
因此,浓香型白酒的特点在于它具有独特的窖香和糟香,同时又具有较长的陈年时间,口感丰富协调,香气复杂。
浓香型的酒香除了有着非常丰富的层次和风味外,还蕴含着一种醇厚的余韵,让人回味无穷。它是一种由多种香气组成的一种混合体,它的香气不仅能够刺激人的嗅觉系统,还可以让人们感受到一种愉悦的感觉,从而使人感觉到心情舒畅,享受到了一种极致的生活态度。浓香型白酒是中国特有的传统产品,也是世界六大的蒸馏名酒之一。
总之,我们可以通过闻香来感受浓郁的风味特征和代表性的品牌。通过品尝浓香型白酒时,可以了解到各种不同的香气变化,从而更好地体验白酒带来的魅力。
浓香型白酒怎么来的
浓香型白酒是怎么来的?
浓香型白酒,又称泸香型、窖香型、五粮液香型。以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主拦神要因素是己酸乙酯。
浓香型白酒发酵采用混蒸续渣工艺。
浓香型白酒酿造采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格突出”名扬海内外。
浓香型白酒的原料主要是高粱,也有少数用大米、糯米、小麦、玉米这5种粮食酿造而成。浓香型白酒酿造采用续糟配料的投料方式生产。
浓香型白酒酿造的窖池一般都选在有着千年历史的明代古窖里,由于其微生物种类比较多,而且数量也相对固定,所以窖泥里面富含各种有益微生物。
浓香型白酒的主体香气成分是乙酸乙酯和丁酸乙酯,根据这些物质的不同比例可将它们合并在一起组成一个庞大的体系,所谓百人百酱,酱酒七分靠技术,三分靠艺术。因此,浓香型酒的风格质量与其他香型酒有较大区别。
