酒的三种香型怎么分？只需一分钟教你掌握满屏干货
稍微懂酒的宝宝们都知道,酒拥有12种香型, 酒的三种香型怎么分?只需一分钟教你掌握满屏干货!
大家好,我是大厨江一舟。在我国白酒的历史悠久,而且酿造出来的美妙味道令人难忘。但是对于爱喝酒的人来说,你知道酒的三种香型怎么分吗?其实并不复杂,只要稍微懂行的宝宝们都应该了解一些关于它的知识点哦~
首先我们来简单说一下,中国白酒有12种香型,每一种都有着各自独特的口感和风味。而在这十二种香型中,最具代表性的就是酱香型、浓香型和清香型。
这其中,酱香型、浓香型、清香型是最常见的几款香型之一,它们分别具有以下特点:
1.酱香突出:酱香型白酒有着醇厚的酱味,让人陶醉其中;
2.浓郁丰盈:浓香型白酒以其绵柔的特点深受广大饮者欢迎;
3.回甘明显:浓香型白酒入口时能够感受到淡雅的甜度,给人带来愉悦的感觉;
4.余韵持久:这种类型的白酒留香时间较长,让人们流连忘返,成为品鉴佳作的不二之选。
除了酱香型白酒外,还有其他多种香型,例如米香型、凤香型、豉香型等。这些不同种类的白酒各有什么特色呢?下面我将介绍几种比较小众但又非常实用的方法吧。
1.按照原材料划分为三大类:粮食酒和果酒。粮食酒主要由高粱、小麦为原料酿制。果酒则是采用水果汁或蜂蜜制作而成,因此被称为“水果酒”。
2按发酵工艺分类:固态法白酒是通过蒸煮糖化后再进行液态法发酵而成的白酒。半固态法白酒则属于半固态发酵的白酒。液态法的发酵方式通常是加入糖化酶进行发酵。
3.根据生产工艺分为:串香白酒和调香白酒两种。这主要是由于使用了固体状态的食用酒精作为原料进行勾兑,或者是添加了香料、色素等等。这种方法的好处在于可以节省成本,使口感更加丰富多样。
总而言之,酒的三种香型如何区分还是需要一定的技巧和方法。如果你还没有学会这一门手艺的话就请赶快收藏起来吧,这样不仅能让你更方便地享受美食,还能帮助自己更好的挑选合适自己的酒水,让我们的生活变得更加美好哦~
酒的香型分为
按酒香的类别来划分,白酒又可分为酱香型、清香型、浓香型和米香型四大基础香型。
1.酱香型白酒:以贵州茅台为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2.清香型白酒:以山西杏花村汾酒为主要代表。这类香型的白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。它以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。
3.浓香型白酒:以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口苦,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含没腊量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春都是浓香型自酒中的优秀代表。
4.米香型白酒:以桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
5.兼香型白酒:目前国内有两种类型(1)酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。(2)浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸位协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
6.凤香型白酒:代表产品是陕西的西凤酒,以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不酽。无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。挺拔,主要是由于其发酵容器——西凤酒独特的凤型风味。
7.其它香型白酒:以董酒为代表的药香型,董香型白酒酒气清柔,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味很长。如贵州董酒(药香型)、江西四特酒等
8.豉香型白酒:以御冰烧为代表。这一类酒因其工艺独特,香气独特,深受人们喜爱。以猪肉泡制的肥牛羊肉,既能祛腥膻还能增加酒的风情,被誉为中国“荤酒”。
