五年坤沙是什么意思？又有多少是真的？
酱香型白酒以贵州茅台酒为代表,被称为“国酒”。它具有色清透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。
酱香型白酒的酿造工艺流程:
一.母糟大曲→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加尾酒→堆积→入窖发酵→出甑→晾堂→洒水
二.小红梁(糙沙)
原料:高粱→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→下沙→加酒醅→堆积→入窖→封窖发酵→开窖取碚醅→上甑蒸酒蒸粮蒸酒六个轮次循环过程中有七次摘酒每次蒸煮指轮后丢弃的酒槽经拌合、润糁、撒曲等工序进行蒸馏取酒六个轮次循环中都有七次摘酒每次取出来的酒各不相同,故分别贮存三年以上时间才能灌装出厂。其间每轮酒质都不一样,所以要分开储存。
三.坤沙酒
所谓坤沙酒,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫捆籽酒或浑籽酒。它是指完整的高粱酿制出来的酱香型白酒。严格按照传统的贵州茅台酒工艺生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要经过三年以上的窖藏方能到达其较佳风味。其灵魂是回沙工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵、7次取酒,并经过至少3年的窖藏方可达到较佳品质。
四.碎砂
又称“坤籽”或“碎渣”,用磨碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,生产周期相对较短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本较高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
五.翻沙
用捆子酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新药曲药后酿成的酒称为“翻沙酒”,生产周期短,出酒率高,品质差。此类酱香型白酒生产成本较低,目前市场上绝大多数消费者买到的这种酒基本上都是这类产品。
六.窜香
用捆子酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本便宜。市面上出售几元到20多元一瓶的酱酒基本都是这一类型的酒。
所以,网上经常说的五年坤沙酒是指用五年左右的时间才酿制出来的一种酱香型白酒!
