简述白酒的分类及特点,整整十二种香型
中国原本在不同的地区,有着各式各样的白酒。 白酒是中国特有的一种蒸馏酒,它具有悠久的历史和独特的口感。白酒的分类及特点主要根据不同的酿造原料、制作方法以及风味等因素而定,其中最重要的就是香型了。
中国是世界上最早开始生产酒的国家之一,在很早之前,中国的白酒是以黄酒为基础发展起来的。到了清朝的时候才有了专门的烧酒坊,之后才出现了用高粱等粮食发酵制成的高度白酒,这才让中国人对我国传统工艺产生浓厚的兴趣,后来随着技术不断进步和发展,现在的白酒已经成为了我们国家独有的文化代表。在中国的白酒市场上有很多种不同的类型和品牌。
白酒可以分为几大类:酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型等等。今天就简单来说一下这些种类和特点。
一、酱香型
以贵州茅台镇出产的大曲坤沙酒(又称小茅台)为代表。这种白酒具有浓郁的酱汁味道,口感细腻绵长,回味甘甜且余韵悠长的特色。这种白酒采用优质的高粱作为原材料,经过多次的发酵和陈化后酿制而成。这种白酒色泽微黄透明,口感丰富醇厚,回味悠长,深受广大消费者喜爱。
二、浓香型
以四川泸州出产的中温大曲或中高温小麦作为糖化发酵剂进行生产的浓香型白酒,其口感清爽干净,柔软适口,带有一丝麦芽和果仁的风味。这种白酒的特点在于口感较为复杂,适合于搭配各种美食食用,如火锅等。浓香型白酒的制作方法多样,可以将多种不同品种的白酒混合在一起饮用,如五粮液、洋河大曲等。
三、清香型
以山西汾阳出产的小曲清香型白酒为代表。这种白酒具有清澈透亮,无杂质的特征,口感纯正清爽而不失清新的特色。这种白酒以高粱为主料酿制,口感清淡易入口,回味悠长。清香型白酒一般使用优质高粱作原料,经过多年的陈放与调配,呈现出一种淡雅、清爽的感觉,适合于烹饪和搭配一些菜肴,比如炒鸡蛋等等。
四、米香型
以桂林三花镇出产的小曲清香型白酒为代表。这种白酒以糯米为主要原料酿制而成,口感芳香浓烈,口齿留香,非常受到人们欢迎。这种白酒的特点是在制作过程中添加了一些特殊材料,如蜂蜜和草药等,使其更加清爽宜人,同时也具有一定的营养价值。
五、凤香型
以陕西宝鸡市出产的老白干为代表。这种白酒有着浓烈的窖香和醇美的味道。这种白酒通常被用来搭配一些肉类食品或者家禽等食物一起享用。这种白酒的特点在于口感醇厚甘美,入口时带着丝滑顺畅的喉咙感觉。
六、芝麻香型
以山东烟台出产的小曲清香型白酒为代表。这种白酒具有浓郁的豆豉香气、口感丰满,余味持久。
简述白酒的分类及特点,整整十二种香型图片
白酒的分类及特点,简要了解十二种香型图片,这份白酒清单已经开始了。
首先来说说我国传统的12大香型:浓香、酱香和清香。
1.酱香型:又称为茅香型,以高粱为主原料制曲而成,具有类似豆类发酵时的酱香味,口感细腻,优雅,空杯留香持久等。
2.浓香型:主要代表是五粮液酒、洋河大曲、泸州老窖特曲、剑南春等。浓香型白酒的风格特征是由色、香、味三者结合构成的综合体。其主体香源成分主要是己酸乙酯以及丁酸乙酯,口味绵柔甘洌,余韵悠长。浓香型白酒的生产周期较短,但品质也比较好,适合大众消费者饮用。
3.清香型:亦称汾香型,是以高梁为主要酿造原料,以中温曲和麸曲及酒母等为糖化发酵剂,采用固态地缸或陶瓷罐进行低温发酵、贮存、勾调而成的蒸馏酒。清香型酒以山西杏花村汾酒、河南宝丰酒等为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、四句话来概括:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
4.米香型:米香型白酒的主要代表为桂林三花酒、全州湘山酒,这种香型的白酒闻起来有一种蜜香,入口醇厚柔软,回味怡畅。米香型白酒的特点在于蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。
5.凤香型:以西凤酒、陕西西风酒作为典型代表的凤香型。这种香型的白酒清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸位协调,尾净悠长。凤香型白酒的特点可以用三个字来描述:清而不淡、浓而不艳,无色清亮;醇香芬芳,清而不淡,融清香与浓香之优点于一体;诸味谐调,恰到好处。
6.药香型:董香型酒亦称董香型,因属于小曲酒的一种,所以又叫药香型酒。其主要成分是乌梅碱,是一种中草药材制成的露酒。此款酒具有独特的药香气味,口感独特,深受人们喜爱。
7.豉香型白酒(玉冰烧):豉香型白酒的制作过程比较复杂,需要经过多次的蒸煮和发酵,然后再经过陈肉浸泡后才能成为豉香型白酒。其原料以大米为基础,辅以肥猪肉酝浸而得名,是中国传统白酒的重要组成部分之一。
8.芝麻香型:此类酒是以焦香、糊香配合在一起,呈现出一种复合香气的白酒。其代表为山东景芝白干酒等。
9.兼香型:即兼有两种以上主体香气的白酒,具有一酒多香的风格。兼香型白酒在工艺上吸取了浓香型和酱香型酒之精华,融合了酱、浓两大香型的工艺精髓。这种白酒的酒香馥郁,入口纯净,余味悠久。
10.老白干香型:老白干香型白酒以衡水老白干为代表,其特点是清澈透明、醇香清雅。这种香型的代表产品有衡水老白干1915、衡水老白干青花瓷等。
