简述白酒的分类及特点,整整十二种香型
中国原本在不同的地区,有着各式各样的白酒。 中国的白酒,按香型可分为浓酱清米四大香型(又称茅香型)和其它八种香型。
而这六种基本香型的形成是由于酿造工艺、发酵容器以及风味特点等因素影响。目前中国有十二个主要香型白酒。
浓香白酒是以高粱为原料,大曲为糖化剂,以小麦、大麦制成的中温大曲或麸曲及酒母作为糖化发酵剂酿出的白酒。其风格特征以己酸乙酯为主导。
清香白酒是以汾酒为基础衍生而来的。清香型白酒特点是清香纯正、醇甜柔和。甘润爽口、自然协调,余味悠长。
凤香白酒以陕西西凤酒为代表,具有清而不淡、浓而不艳的特点。它融合了浓香、酱香两种名酒特色于一身,融清香、浓香优点融一体。
董香白酒是以贵州遵义董酒为典型代表的特香型白酒,亦称为药香型白酒,是中国老八大名酒之一。其主体香以“酸类”为主,兼有浓香、清香二者之所长的独特风格。
豉香白酒是以广东佛山玉冰烧、九江双蒸为代表的一种芝麻香型白酒。豉香白酒的酿酒技术是在半干浸泡过程中分离出来的,因此这种白酒也被叫作斋酒、蜜酒。
馥郁香酒是湖南酒鬼酒为代表的一个类型的酒,其酒质无色透明,酒体芳香秀雅、绵柔干冽、入口醇厚丰满、香味和谐、回味净爽。
以上几款就是白酒的分类及特点。当然在市面上,还有一些小众品牌,如宝莲牌系列、桂林三花、红星牌系列等等。
白酒的各种香型特点
酒文化是中华民族传统文化的重要组成部分,它与我们的生活息息相关。我国的白酒品种繁多、酿造工艺也各有特色,那么你知道白酒有哪些香型吗?下面就跟着小编一起来看看吧!
白酒香型分类及特征
1浓酱清米凤兼酱芝豉特香
2酱清米凤董馥郁
3其它小曲米兼药芝麻香小曲香等
4其他小曲米酒米豉特醇芝麻味兼具以上三种特点
5以稻壳为辅料以大麦和豌豆制成的中温(55～60°C)曲为糖化发酵剂采用“混蒸续餷老五甑”生产工艺,强调低温入窖、缓慢发酵、回沙发酵,强调六轮次发酵,即八个轮次循环。
6以糯高粱为主要原料经固态发酵后,采用蒸馏方法生产的白酒,其典型风格是在"清澈透明、醇香秀雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长"的独特口感风味而著称。
7米香型米香型又称为蜜香型,一般以大米作为原材料进行发酵,它的典型风格是在"无色或微黄、豉香纯正、入口绵甜、落口爽冽、回味怡畅"的特点。
8兼香型兼香型亦称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺,一般均有自己独立的品控体系.
9凤香型凤香型是以陕西西凤酒为代表.该香型的主要特征在于:清而不淡、浓而不艳、细腻丰满、回味余长。
10董香型董香型以贵州遵义的董酒为典型代表.此类酒以大曲为糖比发酵剂,采用大小曲并用的方法,但由于生产工序特殊,对选材和工艺的要求较高,对温度也有很高要求,而且香气成分复杂,董酒的配方里含有100多种对人体有益且健康活性成份的酯、酸、醛、酮类化合物含量非常丰富.
11豉香型玉冰烧米香型是以广东佛山的“石湾玉冰烧”酒为代表.此类酒以大米为材料经过半固态液态发酵,在经过陈肉酝浸后,再经勾兑而成,具有“肥而不腻,油哈不露头、滋味鲜美”的独特风味,被誉为中国的小曲白酒的鼻祖。
12特香型特香型是以江西四特酒为代表的一大类小曲酒.此类酒具有“酒体晶莹剔透,香气幽雅舒适,饮后回味绵长”的特点,但因为加入了中草药,因此香味欠缺。
中国传统名优白酒中有许多不同香型的白酒,如酱香型酒有茅台酒、郎酒等,清香型酒有汾酒、二锅头等等,还有米香型酒有桂林三花酒等等。每一种香型都有自己的特点。
