“为什么好的酱香酒也要勾兑？”
酱香酒经过9次不一样的高温进行反复蒸煮、再进行8次的摊晾过程才可,加曲完后、再反复进行高温堆积、入池后发酵, 酱香型白酒的口感醇厚、回味悠长,在市场上受到了广大消费者们的喜欢。但很多人不知道的是:为什么一款好的酱香型白酒都要进行勾兑?今天好酱网小编就给大家揭秘这个问题!
首先就是因为我们国家所采用的传统工艺都是通过高温发酵制成的,而酱香型白酒在酿造的过程中需要经过9次不同的高温反复蒸煮才可以完成其生产过程;再加上酱香型白酒在出厂之前还要经历至少5年的窖藏方能成为成品酱香型白酒。这其中又以高温堆积发酵为最主要的特点。
一般酱香型白酒的出酒率要比其它香型的白酒要高一些。而且因为其制作工艺非常复杂的原因导致它的品质也更加优良。所以大家在购买酱香型白酒的时候一定要认准正规厂家生产的产品,这样才能避免自己买到假冒伪劣产品的风险,从而保证自己的饮品的安全和健康。而酱香酒的酿造过程中也离不开“七分技术一半粮食”的说法,也就是指在生产过程中每一轮次的基酒味道都是不一样的,所以才会有“三六九等之说”的说法。
那么如何做到勾兑呢?
1、选用不同等级、年份的优质原浆酒,按质并坛。
2、按照不同特点精心组合。
3、严格把控各个阶段的温度变化与湿度情况。
4、经长期贮存陈化老熟后才能正式包装上市。
好了以上便是好酱网为大家分享的好酱酒勾调知识啦~想要了解更多关于白酒的知识都可以咨询好酱网哦~
为什么有些酱香酒那么贵啊
酱香型白酒价格
酱香酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶正宗的酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年时间。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年的时间。在这过程中,要经历端午制曲、重阳下沙,二次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的复杂过程,最终形成一个完整的酱香酒生产工艺。
“12987”是指酱香型白酒酿造工艺中的一环,即“两次投粮”、“九次蒸煮”、“八次发酵”。而这其中的“8”指的是:第一次投料称下沙,第二次投料称为糙沙,糙沙是将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边进行蒸煮,这一步骤被叫做下沙。在上甑之前,先进行润粮(生沙)操作,泼水时要求迅速,使粮食有7成熟,不至于出现夹生现象。然后将堆好的母糟用打浆机打成渣状,以利于后续的发酵。整个流程下来,要经过9个轮次的取酒,每个轮次的口感都不一样,后面还要再窖藏3年才能出厂。所以在酿造过程中要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的过程。
由于每一次取出的酒味道都不尽相同,因此需要分开存放3年以上,最后通过精心勾兑才能包装上市,这样成本自然也就提高了不少。
