为什么叫酱香型白酒,跟其香味特点有关,类似于豆类发酵后的酱香
说到酱香酒,其源头可以追朔到汉武帝时期, 酱香型白酒,作为我国的传统酒类之一,其历史可以追溯到汉武帝时期。在古代时有一种名为豆豉酿制的美酒被称为烧酒,而这便是如今人们所说的酱香型酒,那么为什么叫做酱香型白酒呢?
说起茅台镇产出的茅系酱香型白酒,它的起源可追朔到汉代大业元年(公元前135年),当时茅台镇一带出现了许多酿酒作坊和小作坊,他们以高粱为原料、小麦制作曲药等工艺,生产出了具有浓郁地域特色的优质白酒。到了北宋期间又兴起了一股蒸馏技术,使得酿造出的高品质白酒更加纯正,口感更佳绵柔爽净。直到清朝中期开始普及,才慢慢形成了今天的茅台镇酱香型白酒。
说起酱香酒的来历,很多人都会想到杜康造酒这个传说,但其实关于酱香酒的由来也有不少说法。相传远古时代贵州仁怀地区就已经出现过大量的美酒,而且当地人也称之为“枸杞子”。由于当地盛产甘甜可人的糯米、玉米以及小米等等农作物,所以酿出来的粮食味道特别好,因此就有了后来的名酒--黔春酒。
随着酿酒技术的不断改进,现今已发展出了很多不同的品种,其中较为著名的就是飞天茅台和五星茅台。其中飞天的茅台更是有着较高的市场价值,并且价格也很昂贵。
说起酱香型白酒,其源头可以追朔至汉武帝时期,那时候是黄河流域地区的盐商们将这种用红缨子的高粱发酵而来的酒命名为了茅台酒,因为这一名字来源于汉武帝刘彻令唐蒙饮用了此酒后发出赞叹声。随后李渊将它封了起来为国酒。
由此可见酱香型白酒的历史悠久且深厚,不仅如此,其背后的故事也是非常多的。
酱香型白酒为什么叫酱香型
酱香型白酒为什么叫酱香型呢,因为在白酒的十二大香型中,酱香型白酒以茅台、郎酒为代表。其酿造工艺独特,源远流长,口感醇厚细腻。酱香型白酒以高梁等谷物为原料,用高温大曲经固态发酵、蒸馏而制成。
酱香型亦称茅香型,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
这种香型的白酒,以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似豆类食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今尚且没有定论,猜粗猜但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组合而来的,所以也被称为复合香。
