“暴力黄”只适用于酱香酒-那么酱酒的黄到底是怎样的呢？
在白酒界,有一个不大合宜的字眼经常出现, 说到“暴力黄”,相信不少酒友都有听说过,因为这类字眼的描述是酱香型白酒的风格特征。但也正是因为这个原因,“暴黄”一直存在于白酒界中。那么问题来了:为什么酱酒会呈现黄色呢?
其实在白酒界的定义里,以颜色分类可以归纳为三种:
一是透明或微黄,二是无色、清澈见底;三是有琥珀光泽(如米粒等),四是有悬浮物和沉淀物,五则是不易挥发物质较多。因此,“暴力黄”、“泛黄”、“艳红”这些词语通常都出现在酱香酒上。但是对于酱酒而言,它的颜色确实很明显,而且不会太显暗。那么我们今天就来分析一下酱酒的黄到底是什么,以及其是否符合标准吧!
首先来说一说酱酒的生产工艺,坤沙酒属于纯粮酿造的,而碎砂酒则没有这一说法,所以这里就不做讨论了。所谓12987工艺,也就是一年一个周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个过程中所产生的呈香呈味成份都是由高粱本身自然形成,并且经历漫长的等待才能达到理想效果,这也决定着酱酒在存放的过程中能够产生多种有益成分。因此这种酿造工艺下生产的酱香酒,由于含有大量的杂醇油和其他有害化学元素,所以在饮用时并不会有明显的感觉。
其次,再者就是酒体本身的问题,虽然酱酒在贮藏期间都会发生一些变化,但在不同轮次的酒体中,随着储存时间的变化,各种芳香脂及酸类酯类的含量也会有所增减,从而让酱酒的口感变得更加丰富、细腻、柔顺与回甘。总之,酱酒在陈化老熟的过程当中,内部的一些联酮类化合物就会逐渐降低,使得酒体中的苦涩、辛辣味减少,同时使风味更协调、优雅舒适。
另外需要指出的是,在所有类型白酒中,只有固态法(GB/T10781)和液态法勾兑出来的才是正宗的纯粮食白酒,这两种方式酿出的酒的颜色并没有显著区别,只是有些差异而已。
最后给大家分享一款不错的好酒——金沙摘要酒,它在酱酒市场中的地位非常的高。作为一款53度的高度酒,金沙摘要在品质方面表现不错,而且价格也很实惠,是性价比很高的好酒之一。这款酒酱味十足,入口绵甜干净,酒体丰满,后味悠长,空杯留香持久,是一款不可错过的优质佳酿。
酱香型酒 酒色微黄
酱香酒微黄是由于酿造和窖藏过程中发生的化学反应,酒中的醇类物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
酱香型白酒在贮存的过程中可以慢慢变黄,随着时间推移,黄色还会越来越重,这种现象被称为白酒的老熟、陈化过程。
酱香酒的制作工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年的时间。
刚开始的时候,酱香酒略有发黄,但随储存年限增加,颜色会有所加深。
第二年的基酒,在勾调时,需要用一些较新或稍带青色的调味酒进行增香,使得酒体更加丰满协调;
第三年的基酒在装瓶后,还要继续陈放至少5年以上才能够包装出厂销售。因此成品酒在运输过程中可能会出现渗漏,使酒液浑浊失光等情况出现。
所以酱香白酒一般都会呈现微黄色或者琥珀金色,但并不是所有发黄的就是好酒!
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