白酒的种类和香型有哪些？怎么样才区分的清楚？
我国对于白酒市场的标准在开放之后就给各类型白酒进行彻底的区分,12个香型种类都是不同香型、不一样的工艺酿制, 酒的香型分为五种:馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称,如平坝窖酒、董酒、西凤酒、白云边、玉泉酒等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型的确立与我国酿造技术的发展有着密切的关系。
中国是卓立世界的文明古国,中华民族五千年历史长河中,酒和酒文化占据着重要地位,酒渗透到社会生活中的各个领域。在几千年的历史变迁中,酒几乎渗透到了政治经济生活的方方面面,酒成为了人们社交、庆祝的重要载体之一。
白酒的香型目前有12个香型,即酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。(1993年中国轻工业协会、国家标准委)发布的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式实施。现行白酒工业术语是:以粮谷为原料,采用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具茄山毕有以酯类为主的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅、五、泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
早在5000年前,这里的新石器时代就有用粮食酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址(
新石器时代
)出土的大量陶皿、酒器,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器。主要有四特酒、贵酒、张家界酒、南园家酒、枫榕春酒、临川贡酒、九龙液态法白酒、金门高粱酒等数十种蜚声中外的美酒。
白酒为中国特有的一类烈性酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒LiquorandSpirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得,又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
白酒的香型分几种
中国白酒有12种香型,其中主要的有五大香型、八大名酒和十余个小香型。
目前我国白酒共分十二种香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己的独特工艺、风味。进而恰如其分地表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型的划分并设有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中的添加剂早已进入人们的生活,酒的种类繁多,品质良莠不齐,消费者在挑选时往往会被眼前的光鲜亮丽的包装所吸引,故此,小编特意为大家整理了一份关于酒的那些事儿,仅供参考。
